金黃黃的蒸菜餃

北方人喜歡蒸菜餃，
從小就吃，沒有肉多是素菜餡，
比如韭菜餡，比如莧菜餡，
比如青菜餡，比如槐花餡……
總之，多種蔬菜都可以做餡料。
外皮是死麵的，省時間，
加了玉米麵和麵，
也可換成蕎麵或全麥面，
增加了粗糧的營養，
色彩還是金黃金黃的，
皮薄餡大，口感軟而有嚼勁！

用料  

金黃黃的蒸菜餃的做法  

1. 玉米粉和普通麵粉按1:1的比例放入盆裡，然後邊加水邊攪拌成面碎，如圖沒有乾粉，然後，揉在一起成光滑的麵糰，麵糰稍微偏硬點，好擀皮薄。（新手參考具體比例——100克玉米粉➕100克麵粉，➕90克的水）用麵包機揉更省事。可以用燙麵的方法，和出的面更筋道。

2. 光滑的麵糰要密封放置，醒30～60分鐘以上，如圖是醒好的面，比起剛揉好的面，會稍變軟點。

3. 醒面的時間準備餡料，這次是用晒乾的槐花整的餡，放了槐花➕饊子➕雞蛋皮➕配料。

4. 調好餡料😍

5. 醒好的面揉揉，搓成長條，然後切成小塊，約30克，壓扁，擀成橢圓形的薄片。儘量薄點，但不破的狀態。

6. 取薄片，用勺舀入料，對摺包好，也可以用小叉子壓個花邊，或者直接用手捏花邊。

7. 叉子壓邊的圖。

8. 手壓花邊的圖，這樣顏值高些。

9. 蒸鍋放屜布，大火燒開水，然後放入菜餃蒸15分鐘左右。

10. 蒸熟後，燜3分鐘再揭鍋。蒸餃要趁熱吃，軟和，涼透了，口感會硬的。

11. 一次做得多，吃不完，可以冰箱冷凍，隨吃隨蒸。

12. 蒸熟的一盤，當早餐，當晚餐，搭配稀飯很舒服。

13. 春日裡，早餐桌一片金黃😍

小貼士

1.一般蔬菜切碎都可以做餡，調餡依據自己喜好可加胡椒粉，或者五香粉……
2.和麵可以用燙麵法，也可以直接溫水和麵，麵皮儘量擀薄點，口感軟，太厚口感會硬。
3.雜糧，如玉米麵，全麥面，蕎麵等都可以搭配些普通麵粉用來和麵做皮，既營養又香。