百香果藍莓泡芙（Funburnt F1專用）

Funburnt F1廚師機

用料  

百香果藍莓泡芙（Funburnt F1專用）的做法  

1. 將百香果、藍莓冰心餡除了淡奶油以外的材料，分別放入2個容器中攪拌均勻。

2. 如圖

3. 將淡奶油用F1廚師機按照兩種冰心餡需要的分量，用廚師機攪打成硬性發泡的奶油霜，即提起打蛋頭出現不會下垂的小尖角。

4. 將奶油霜按分量加入兩種冰心餡中，攪勻備用

5. 將兩種冰心餡倒入一個攪拌碗，攪拌均勻。

6. 將混合成的冰心餡冷凍1小時，至接近慕斯的質感，用冰淇淋勺挖取餡料填入泡芙中，如果想要餡料呈現冰淇淋的口感，可冷凍約2-3小時再挖球填入。

7. 黃油、牛奶、細砂糖、鹽一起倒進盆中隔熱融化，中小火煮到微微沸騰，離火。

8. 低筋麵粉倒入黃油牛奶液中，用刮刀攪拌到完全沒有乾粉的麵糰狀。

9. 回到火上繼續小火加熱，一邊加熱一邊用刮刀撈底翻拌麵團，小火加熱是為了更好的蒸發掉水分，同時又不使麵糰燒糊。

10. 直到鍋底形成一層薄膜，即可離火，把麵糰倒入一個大碗中

11. 室溫雞蛋打散攪勻，分多次加入麵糰中，每次都完全拌勻後再加下一次。

12. 大約剩下1/4蛋液時，注意觀察麵糊狀態，少量多次加入雞蛋液，攪勻後觀察狀態，直到刮刀撈起麵糊呈倒三角形狀滴落，麵糊邊緣為較光滑狀態緩慢落下，但仍會在空中斷開形成倒三角形狀。雞蛋液不一定要全部加入。

13. 已經做好的麵糊倒入裝了中號圓形裱花槍裡（裱花嘴的樣式可選擇自己喜歡的），在墊了油紙的烤盤上，垂直擠出直徑約5-6cm的泡芙麵糊，泡芙之間要有一定間距，因為泡芙體會膨脹。

14. 放入烤箱中下層，用上下火190攝氏度烤28分鐘，時間到了以後，可以關火之後在烤箱中用餘溫再燜5分鐘，需隨時注意不要上色過深。

15. 將泡芙從中間切開，留下最後一點不切斷。

16. 餡料冷凍1小時的版本，質感較軟，挖取比較方便，露出泡芙的部分可以製造出流淌感；餡料冷凍2小時的版本，內餡在視覺與口感上呈現冰淇淋質感。兩種方式現吃或填餡後冷凍皆可。