柏翠PE5326一度飛梭高階電子烤箱體驗 – 法式蘑菇鹹塔

通過烤制“Bailey甜布丁”，柏翠PE5326高階電子烤箱在中低溫區的烤溫準確程度已經得到了驗證。而今天的嘗試，除了測試中高溫區的烤溫準確度之外，我還想試試它的上色效果。
這款烤箱，內部配置了兩根M型加熱管（上下各一根）。這種設計，可以使得烘烤時烤箱內部的溫度更穩定，食物的受熱更均勻，從而上色也就更漂亮哦。
這一次，我選擇了一款法式鹹塔：芝士蘑菇Galette。Galette，是一種法國傳統美食。它的主要特點就是不需要模具，成品的外形樸實，內容豐富。說白了，就是free style，根據你自己的喜歡來製作就行啦~
這款鹹塔，塔皮的製作相對簡單。餡料則使用了3種新鮮的蘑菇，洋蔥和硬質芝士。烘烤後的成品，塔皮上色均勻，顏色金黃，非常美好！咬一口，塔皮香酥，內餡則芝香濃郁，鹹鮮可口。蘑菇的鮮甜，與芝士的濃香以及各種香料搭配的堪稱完美！
如果你不愛吃甜塔，如果你是蘑菇愛好者，如果你嗜好芝士香，那麼這款鹹塔一定是你的不二之選哦~

用料  

柏翠PE5326一度飛梭高階電子烤箱體驗 – 法式蘑菇鹹塔的做法  

1. 首先製作塔皮。準備好A中的全部材料，黃油無需提前解凍；

2. 麵粉與鹽混合均勻，加入切小丁的黃油塊；

3. 用手或者切面器，將黃油與乾粉混合成粗粒玉米粉的狀態；

4. 分次加入清水（夏天請用冰水），用刮刀拌至基本成團；

5. 準備一張大一些的保鮮膜，將麵糰倒在保鮮膜上，稍稍整形成團，用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏1小時以上或者過夜；

6. 接下來製作餡料。準備好蘑菇，乳酪，洋蔥，蒜。蘑菇我用了蟹味菇，香菇，杏鮑菇三種；

7. 蘑菇洗淨，擦乾表面水分後，切成丁；

8. 乳酪切碎，洋蔥切小丁，蒜去皮切末；

9. 鍋中放入橄欖油，然後倒入洋蔥丁和蒜末，中小火煸炒出香，然後加入菌菇丁，轉大火稍稍翻炒，再加入香料，鹽，現磨黑胡椒，繼續翻炒1分鐘左右；

10. 加入清水，翻炒至汁水收幹，關火，待涼至不燙手時，加入切碎的乳酪，拌勻，餡料就做好了；

11. 烤箱預熱195度。取出冷藏好的塔皮面團，切取1/2的量，放在一張大油紙上，然後表面再蓋上一張油紙，將塔皮擀成厚約3mm的面片。我這塊的直徑大約25cm左右。在麵皮中間紮上一些小孔，周圍預留3cm左右的空白；

12. 將蘑菇餡料盛放在在麵皮中間扎孔的部分，並將麵皮邊緣向中間折起；

13. 麵皮一圈折到頭後，整個包裹住餡料；

14. 送入預熱好的烤箱，中層，設定烤箱模式為上下火加熱，烤溫設定為上下管都是190度，烘烤時間設定為30分鐘；

15. 烘烤結束後，立即出爐，在塔皮表面趁熱刷上黃油，然後放在晾網上，涼至不燙手即可切塊食用。

小貼士

1.製作塔皮面團時，黃油無需提前解凍，保持其堅硬的狀態。如果室溫很高，那麼可以提前將黃油切丁，然後冷藏，使用前再取出來。同時，可以用冰水代替清水；
2.麵糰可以成團即可，切勿過度操作麵糰，以免麵糰起筋，影響酥脆程度；
3.製作餡料時，儘量將蘑菇餡炒的幹一些，各種餡料和鹽根據自己的口味調整。如果選用的乳酪口味較淡，那麼炒制餡料時，可能需要加些鹽。儘量挑選我推薦的幾種(可選車打，大孔，古老耶，紅波等等)，味道會很好；
4.具體的烘烤時間，要根據各家烤箱的實際情況和上色程度來自行調整。如果喜歡上色深的，還可以在送入烤箱之前，在塔皮上塗一些蛋液。如果提前塗抹蛋液，可以省略出爐後塗抹黃油這一步。