看家戚風

2018年還剩下1/6的時候，我終於完成了第一個新年願望，就是給姑娘做了一次生日蛋糕，從此，就一入烘培深似海，只為憐取眼前人。淡淡的開心，雖然自己手殘，不會裝飾，但非常享受蛋白打發的尖尖頭，和蛋糕脫模的軟綿綿，加上給力的小紅模（魔），哎呀，好看，嘻嘻
特此鳴謝：yman 師傅的多次助力，幫我圓夢，麼麼噠

用料  

看家戚風的做法  

1. 避免手忙腳亂，先備齊料

2. 分蛋黃和蛋清（這是8寸模的用蛋量，4寸的圖忘拍了）

3. 蛋黃打散，加入油、牛奶，低粉過篩，攪拌均勻，待用

4. 關鍵步驟之打發蛋白：
   蛋清中擠入檸檬汁，具體狀態見下圖。（圖是我做的時候比照網上做的，自己打發的時候沒來得及拍）

5. 當蛋白打發出這樣大小的泡沫並且發白時，加入三分之一的糖
   

6. 第二次加入砂糖的時機：泡沫變細膩，並且蛋白糊有些膨脹

7. 第三次，打發至蛋白表面出現明顯紋路。
   圖中這就是溼性發泡，你可以看到打蛋頭上的蛋白糊是往下垂的

8. 真正的直立三角，此時的蛋白糊的外形已經呈奶油狀，就是乾性發泡

9. 混合：先把1/3打發的蛋白混進蛋黃液裡，J字型翻拌均勻，不要太用力。
   再把剩下的2/3混入，翻拌均勻，但不過度

10. 倒入小紅模（這個模具比普通的蛋糕模容易成型和脫模），雙手抓住模具邊緣，震出氣泡。
    烤箱提前預熱到150度，烤35分鐘

11. 我做了幾次，過程中都會裂開，因為高溫下皮薄hold不住。
    烤完之後出來震兩下，即刻倒扣在網格架上，3分鐘後脫模。