脆皮香草烤雞（空氣炸鍋版）

這其實是一道法餐，但因為家裡正好有香茅草，就結合了一下，味道出奇的好，而且空氣炸鍋烤出來皮特別脆。
雛雞大小剛好夠3～4個人吃，而且雛雞肉變嫩，真的太棒了！

用料  

脆皮香草烤雞（空氣炸鍋版）的做法  

1. 三黃雞用廚房紙擦乾淨表面的水分。

2. 用噴槍講表面的細毛燒乾淨。

3. 淘乾淨雞腹中殘餘的內臟。
   *骨頭縫間藏了很多內臟殘渣，一定要清理乾淨，否則後面烤的時候會特別腥。

4. 切去雞頭，雞背部朝上，剪開雞脖子的皮，剪下雞脖，撕去雞皮上的食管和油脂。

5. 而後腹部朝上，去除三角骨。

6. 切去雞屁股上的腺體。

7. 剪去雞腳趾甲，剪去雞翅尖、雞翅中，將雞頭、雞脖子、雞翅尖和翅中砍小塊備用。

8. 鹽和白胡椒混合好，摸滿雞腹調味。
   雞腹中塞入香茅草、香葉、去皮薑片。
   將雞腳塞入雞腹中備用。

9. 然後用手指將雞胸肉與雞皮分開，備用。

10. 有鹽黃油室溫軟化，加入百里香碎、歐芹碎。

11. 用刮刀混合均勻，做成香草黃油，放入裱花袋中備用。

12. 將香草黃油擠入方才分離開的雞皮與雞胸肉間。

13. 用線將雞綁好。
    *公眾號有稍慢些的版本。
    實在不會綁的話，用線大致纏緊就可以了。

14. 綁好線的雞備用。

15. 將整雞放入空氣炸鍋中，用矮腳烤架，其中一隻雞腿朝上。
    空氣炸鍋設定200°C，先烤15分鐘；然後換另一隻雞腿朝上，再烤15分鐘；最後雞胸朝上，再烤10分鐘。

16. 雞腿流出的汁液沒有血水即可。

17. 烤雞的途中熬一個醬汁。
    洋蔥切塊；大蒜去皮切塊。

18. 小湯鍋燒熱，放入少量食用油，下入先前剪小的雞塊。

19. 中小火將雞塊翻炒至焦糖色，下入洋蔥和大蒜，翻炒3分鐘左右，至有香氣。

20. 加入沸水，沒過雞肉即可。
    大火煮沸後，小火煮20分鐘左右。

21. 將醬汁過篩，濃縮熬煮至剩一半，加入含鹽黃油融化，混合均勻即可。

22. 烤好的雞剪去棉線，去除雞腹中的香茅草、香葉、薑片。

23. 雞皮特別脆。

24. 切小塊，方便食用。

25. 肉質鮮嫩多汁，外皮酥脆，真的太棒了！

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小貼士

1⃣️不喜歡香茅草的氣味話，香茅草可以省略。
2⃣️雞綁線實在不會的話，可以省略，只是造型不太好看。
3⃣️雞肉表面可以刷一層檸檬汁，可以讓雞皮更脆，而且豐富香味。