一次發酵的漢堡胚

我曾經試過兩次的波蘭種的漢堡胚，沒做明白。不知道是怎麼回事。可能發酵的時間不對，也可能我沒有專業的麵包機或者是廚師機。偶然的一天，我搜到一個配方，是手動揉成手膜的。這個方子能做10個漢堡胚，希望大家按照這個方子來做，絕對不會出現開裂，烤完硬邦邦的，或者發酵不回彈等等吧！10個漢堡胚做完每個都是11×11釐米。如果說覺得10個太多了，可以減量。高筋麵粉133克，低筋麵粉34克，白糖25克，常溫水100克，鹽2克，酵母粉2克，未軟化的黃油18克，可做3-4個漢堡。3個就像肯德基勁脆雞腿堡那麼大小的，4個就像田園那麼大小的！

用料  

一次發酵的漢堡胚的做法  

1. 除了黃油外，所有材料倒入碗中。（順序是高筋，低筋，攪拌一下，糖攪拌一下，鹽，攪拌一下，酵母粉攪拌一下）奶粉可加可不加。

2. 分三次加入水攪拌成絮狀。水可以換成常溫牛奶，但我一般都用水。看自己喜好！

3. 下手，把絮狀的麵糰像搓衣服那樣揉搓！把面搓成擴充套件階段。（大概揉5-8分鐘）

4. 然後從冰箱裡拿出未軟化的黃油，加入麵糰裡，揉搓充分吸收。沒有黃油可以用同等的克數換玉米油。

5. 黃油充分吸收後，就可以開始搓衣服式，揉搓麵糰！非常粘手，建議用一次性手套。（實在是感覺粘手，可以加點高筋麵粉，我每次都沒加麵粉。）

6. 一邊搓衣服揉搓麵糰，一邊像抻拉麵摔打麵糰。讓麵糰很快的出手套膜。（一邊搓衣服式，一邊摔打麵糰大概用了20分鐘）

7. 揉成薄薄的一層透明手摸。

8. 然後再把面揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

9. 鬆弛20分鐘後，面像蜂窩，就代表醒發好了。

10. 把麵糰從面盆中拿出來，用擀麵杖排氣！把麵糰裡面的氣泡排出來。

11. 然後把麵糰平均分成10份。我一般先把整個麵糰用電子秤稱出來，然後用總克數除10，就會知道一個小麵糰是多少克。然後再用擀麵杖一個一個的再次排氣，揉成圓，然後用手團個圓。

12. 用保鮮膜把麵糰蓋上，醒發20分鐘。

13. 醒發20分鐘之後，再一次把麵糰滾圓，把氣泡排出，滾圓。然後把麵糰倒粘白芝麻，放入防粘紙的烤盤中，我家烤箱沒有那麼大，基本就是5個5個低溫發酵。

14. 烤箱底部放一碗剛燒開的熱水，起到保溼的作用。低溫發酵選項，溫度38度，時間40分鐘。

15. 低溫發酵之後，開始發酵第二鍋。如果製作3-4個，發酵好了，就可以打一個雞蛋液，用刷子把漢堡胚表面刷上一層雞蛋液。（在刷雞蛋液之前，可以把烤箱預熱到，上下風機180度）烤箱裡一直放一碗熱水保溼，烤18分鐘。烤9分鐘的時候，看一眼如果顏色太深了，需要往漢堡胚上放一張錫紙。這樣顏色就不會那麼深了。

16. 烤好之後放在一邊，晾涼。

17. 晾涼之後，切好，用保鮮膜儲存。（我是晚上10多做完的漢堡胚，第二天吃）防止漢堡胚變幹。大概量了一下，11×11釐米大小！

18. 炸雞排的做法就是，買幾個雞胸脯肉，一個雞胸脯肉可以做2個到3個的漢堡夾肉。看自己做多少的需求。如果單吃雞排的話，我建議一個雞胸肉片兩片，這樣吃著也很爽。片完肉片後，用刀背，把肉反正面拍打，這樣會讓肉更加入味兒，還鬆弛。切記，不是把肉拍打切斷。切幾片生薑，倒入料酒，蔥段，五香粉，生抽，想要微辣的，可以加點辣椒麵，鹽，檸檬片。用手抓攪拌一下。然後用保鮮膜蓋上，醃製1-2小時。

19. 醃製好了，把薑片，蔥，檸檬片扔掉。準備三個碗，一個放麵粉，一個放雞蛋液。一個放麵包糠。（順序為麵粉，雞蛋液，然後再麵粉，再雞蛋液，麵包糠）我裹了兩層！如果裹一層也可以，我比較喜歡裹層多的感覺，看個人喜好。（反正裹兩層就是比較費雞蛋液）

20. 油炸也可以，但我用的是空氣炸鍋。提前預熱5分鐘，210度20分鐘。（剩10分鐘拿出來翻個面）

21. 空氣炸鍋炸好的樣子。漢堡因為是昨天做的，稍微在微波爐微上，15-20秒，讓漢堡胚打熱一下。放香甜沙拉醬，生菜，番茄醬，炸雞排有點大就從中間切一刀放在漢堡一夾。

22. 夾好的樣子。

23. 美味的漢堡！

24. 雞排也可以單一切好，放番茄醬吃！

25. 視訊1

26. 視訊2

小貼士

揉麵會很粘手，克度一下吧！如果實在忍不了，可以少量加一些幹高筋麵粉放在面板上。如果還是覺得粘手，就只能戴上一次性手套了。個人覺得克服一下是最好的。做好漢堡胚後，接下來就是做夾漢堡的肉餅，牛肉肉餅的教程我會後續發到我的菜譜裡。