四川成都錫紙烤魚【圖文】

錫紙烤魚的特點——操作簡單、方便、綠色、健康、美味

用料  

四川成都錫紙烤魚【圖文】的做法  

1. 將魚（鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚均可）刮鱗、開膛破肚，用流動水反覆清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。

2. 、剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下。

3. 沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開，便於操作。

4. 在魚身兩邊用刀劃數條一字道口，以便醃製入味。魚身用鹽、料酒、澱粉、生抽、薑片、蔥段醃製一刻鐘即可。魚頭用鹽、料酒、薑片醃製片刻即可入鍋炸制。 魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生薑，放入炸

5. 烤箱上下火200度預熱5分鐘；將醃製魚的薑片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將醃製好的魚放入烤盤中，表面塗上油，放烤箱上層200度烤20分鐘（上下       火烤了15分鐘，又開上火烤了5分鐘，便於魚表面烤至微黃。根據魚的大小具體變化）

6. 、烤魚期間準備芹菜和香菜，均切段即可。  
    鍋內放入適量油，加熱後爆香蔥段、薑片和蒜塊，繼續加入烤魚香辣料，炒至油亮後加入魚湯（可加清水，加入湯的優點是很鮮，缺點是湯汁有些濃稠，淋上油       賣相不夠好）。繼續加入油潑辣椒，水開後加入芹菜段。  
      加入芹菜段後煮一開後加少許味精和糖，將湯淋在魚上，繼續烤10分鐘。
     最後在魚上撒上幹辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。

小貼士

上桌前，魚上面加些幹辣椒段和麻椒料，澆上燒熱的明油爆出香味即可，提高亮度的同時增加香味。