菠菜法棍（Polish酵種）

含水量64%，操作整體簡單，適合新手的法棍麵包。Polish酵種使麵糰口感潤澤，成品外殼較厚，內部組織細膩，氣孔小而均勻。菠菜汁的加入每一口都清新怡人(๑╹ڡ╹)╭

用料  

菠菜法棍（Polish酵種）的做法  

1. 先做Polish酵種：Polish酵種材料混合，用手攪拌，攪拌時將乾粉小疙瘩捏碎，至無干粉，狀態如稀泥狀，蓋保鮮膜常溫放置15小時，最多不超過24小時

2. 做主麵糰：主麵糰材料加Polish酵種混合，揉至表面光滑後團圓收緊，收口朝下放入醒發盆，25-27度室溫醒發25分鐘，用手輕觸麵糰不粘手即可

3. 分割靜置：標準的法棍麵糰為一個350-380g，家庭烤箱適合的麵糰大小為120-150g。大家根據自己的實際情況選擇分割大小；分割完後輕輕按壓排氣，摺疊兩次收口朝下蓋保鮮膜靜置15-20分鐘；靜置時將烘焙石板270度預熱

4. 整形：將醒發好的麵糰按壓摺疊收緊，兩手掌根均勻用力搓成兩頭尖的長棍型，放入烤盤，溫度36度，溼度82%，最後醒發15分鐘

5. 烤制：將醒發完的麵糰篩粉、割包，送入預熱好的烘焙石板上，往烤箱內噴水製造蒸汽，標準法棍230度烤16-17分鐘；家庭小法棍以同樣溫度烤12分鐘，10分鐘時取出烘焙烤紙繼續烤至表面金黃即可

小貼士

1. 夏天要用冰水和麵，避免麵糰溫度升高過快；
2. 如果手頭有1:1天然酵種，可以替代等量Polish酵種，但風味有所不同。天然酵種麵糰偏酸，回味甘甜；
3. 這款法棍是綿密柔軟的組織，沒有大洞洞！不喜歡的請繞道～
4. 法棍的儲存：只做完當天吃完最好，隔夜表皮就會產生一定韌勁，若2天內吃不完，可用保鮮膜包住密封冷凍儲存，1個月內食用。食用前回溫一晚後切片200度烤5分鐘即可。