【超詳細】開心果乳酪紅絲絨歐包

用料  

【超詳細】開心果乳酪紅絲絨歐包的做法  

1. 準備好所有材料，黃油提前拿出放置軟化

2. 分別稱量好材料，先將150g高筋麵粉、50g全麥麵粉、3g紅曲粉、30g糖粉、2g鹽混合在小碗裡攪拌均勻

3. 碗底先倒入120ml牛奶，然後再把麵粉過篩，讓粉質更細膩

4. 再在碗內倒入20g麩皮

5. 麵粉堆中間挖個小洞將3g酵母倒入

6. 放進廚師機先低速攪拌均勻，然後調高速度開始揉麵，擴充套件階段加入20g室溫軟化的黃油再繼續揉

7. 直至揉出手套膜即可拿出

8. 同時準備一個容器倒入溫水

9. 烤箱開低溫發酵模式，上層放揉好的麵糰，下層放入溫水保持烤箱內溼度，準備發酵60分鐘

10. 開心果用擀麵杖碾碎，不用太碎，要有顆粒感

11. 麵糰變成兩倍大就是發酵好了

12. 揉麵墊上撒點麵粉防粘，把麵糰多揉幾次排氣

13. 藉助電子秤把揉好的麵糰分成四等分

14. 用擀麵杖擀平一個小麵糰，不要太薄在撒上開心果碎，包上一塊奶油乳酪

15. 收好口捏緊然後滾圓麵糰

16. 包好餡的麵糰重新放入烤箱低溫二次發酵

17. 變成兩倍大就可以了，烤箱取出裝水的容器，上下火預熱180度

18. 烤盤鋪好油紙，麵糰之間留些空隙，用刀在每個頂部劃個十字，然後撒上適量生燕麥片和高筋麵粉

19. 入烤箱，放在烤箱下層，上下火170度，20分鐘，每家烤箱脾氣不同，建議買個溫度計實測

20. 出爐，放在烤網上晾涼

21. 豐富內餡，軟的可以拉絲

22. 完工！

小貼士

1.紅曲、麩皮、生燕麥可以不加，開心果可以替換成其他堅果，糖粉的控制看個人口味，配料中的糖粉分量是微微甜的。
2.如果麵包底部焦了，說明溫度太高。
3.揉出手套膜才是成功條件，手揉的不能偷懶。
4.牛奶要先放，黃油要後放，不能記錯。