湛江白切鴨（一湯三用）

做為一個地道的湛江人，身在異鄉常常懷念老家的白切鴨。今天突然就很想自己嘗試一下做，沒想到挺成功的，而且白切鴨煲完以後的湯大有用處，千萬不要浪費掉哦，都是精華來的。做法很簡單，只要用心，每個人都可以做得到的。

除了白切鴨，一湯三用是指:用煲好的湯做冬瓜薏米鴨湯、湛江鴨仔飯、鴨油湯燙時令蔬菜。足夠一個家庭五到六個人吃了。

第一次寫菜譜，也是臨時才想到，所以很多細節照片沒有拍圖，如有不清楚的地方大家可以留言給我，看到資訊我會回覆大家的。

用料  

湛江白切鴨（一湯三用）的做法  

1. 把新鮮買回來的鴨子整理乾淨，燒開水後把鴨子、薑片放入鍋中，水量以剛沒過鴨肉即可。大火燒開後，轉中小火煮約40-50分鐘。用筷子扎進去肉厚的地方，沒有血水就熟了。

2. 煮白切鴨的過程，適當的給鴨肉翻一下面

3. 煮熟的鴨子留在鍋中，稍微涼點以後就可以斬件擺盤了。

4. 第一次斬鴨，刀功不是很好。哈哈...

5. 把煮好的鴨湯乘出來要煲湯的鍋裡，把冬瓜、薏米、紅棗、枸杞放進去同時煲即可，約30-40分鐘。出鍋前加一點點白酒可以增香提鮮。
   （薏米需要提前浸泡兩到三小時，如果沒有泡建議用高壓鍋來煲，不然薏米很久都煮不透。紅棗建議去核，避免上火）
   注意:鴨湯不要全部倒進去煲，夠一家人喝即可。剩下的鴨湯還要用來煮米飯跟燙青菜。

6. 大米洗淨加上適量的鴨湯、加一小勺鹽煮熟即可（鹽可放可不放，加了鹽的鴨湯飯會比較香，看個人情況而定）

7. 這就是煮熟的米飯，小朋友吃了滿滿一碗

8. 洗乾淨青菜、把鴨湯入鍋煮沸，青菜放進去加適量的鹽，煮熟即可撈出鍋擺盤。（注意:煮清菜的鴨湯儘量用上面比較油的那層來煮，青菜是吸油的）

9. 沙姜、大蒜剁碎、加小米辣（適個人情況增加）這個是用來蘸白切鴨吃的醬料，地道的湛江做法。有的地方買不到沙姜，不放也可以。

10. 把切碎的姜蒜加入醬油、滴上兩滴花生油或者香油即可。

11. 廣東有的地方習慣飯前先喝湯，哈哈。來，乾了這碗祛溼的冬瓜薏米鴨湯。

小貼士

需要注意的地方都已經在步驟裡面提示了，另外囉嗦一句:可能有的朋友看到這麼長的一篇會覺得麻煩，其實仔細看完就知道只要鴨煮熟以後，條件允許的話後面都是可以同時完成的了。我是一個鍋在煲薏米冬瓜湯、一個在煮米飯、炒菜鍋用來燙青菜，同時進行。斬件的時候，就順便把醬料也準備出來了。囉嗦完畢。感謝大家的關注。