用料
柴雞 | 1只 |
土豆 | 3個 |
食用鹽 | 3勺 |
白糖 | 6克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
姜 | 10片 |
蒜 | 2瓣 |
蔥 | 半根 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 2片 |
花椒 | 一小把 |
大料 | 2個 |
辣椒 | 2個 |
雞精 | 少許 |
炒柴雞(一點都不柴)的做法
把柴雞剁塊,涼水入鍋,水沸撈出,並沖洗乾淨瀝乾水。
鍋內放油和糖(用冰糖也行),小火炒糖色(炒製糖融化)
放入雞塊翻炒片刻
加入一勺生抽,兩勺老抽,一勺鹽,薑片、蔥段、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒,炒出香味,鍋內可以加入少許水以防粘鍋
轉移至高壓鍋,加入一碗水,選蒸蹄筋功能,大概需要一個小時(若沒有高壓鍋,在炒鍋里加入兩碗水,水開後慢燉兩個小時,期間要注意鍋幹續水)
這是用高壓鍋剛燉出來的效果,湯汁會比之前多一些
轉至炒鍋,加入土豆塊,待土豆塊快熟時加入兩勺食用鹽,一勺雞精
超級好吃
小貼士
做好這道菜有三點需要注意:去腥(第一步焯水洗淨瀝乾),香味(步驟四里加入的各種香料),酥爛(一般鍋燉時要不小於兩小時)。