【黃豆燉豬蹄】高壓鍋 手把手超詳細菜譜

熱愛美食的我，開始放慢生活節奏來總結記錄一下自認為還算拿手的家庭招牌菜了。由於自己苦愛健身減肥，又擔心瘦身後身體缺少膠原蛋白，所以平時就經常用豬蹄、雞爪這些含膠原蛋白相對多的食材做家庭美事。剛開始也是跟著網路視訊裡大廚們分享的方法去實踐，慢慢就摸索出一個自己固定的配方比例了，為了今後方便操作，今天就詳細總結記錄下來，隨做隨看，純粹是美食愛好而為之。如果您有需要，請收藏備用，願您通過做美食過上美滿幸福的小日子！

用料  

【黃豆燉豬蹄】高壓鍋 手把手超詳細菜譜的做法  

1. 豬蹄洗淨焯水：涼水下鍋，焯水時鍋里加入3片生薑和20克料酒去腥，水開3分鐘撈出涼水沖洗乾淨浮沫（注意：焯水時不蓋鍋蓋有利於腥味散出），上圖是焯水過涼水後的豬蹄(豬蹄超市裡的相對乾淨，自己習慣在京東生鮮買1公斤精裝，很好掌握用量)。

2. 鍋里加適量油，加入冰糖，小火炒化

3. 冰糖炒融化成琥珀色時往鍋里加入焯過水的豬蹄，翻炒片刻，糖裹勻後倒入料酒翻炒一下，再加入鹽，老抽，4片生薑、八角，香葉，桂皮繼續翻炒片刻，然後加入850ml左右開水。
           注：調味品用量可根據自己口感喜好來增減調整，每個人口感輕重都是不同的，只要知道操作步驟，其他都可根據自己的飲食習慣和喜好來靈活調節，菜譜調味品用量只是參考，特此說明！

4. 在加過水的炒鍋裡再加入生抽，大火燒開2分鐘後關火，轉入電壓力鍋燉。
   

5. 電壓力鍋裡倒入提前兩個小時泡好的黃豆，然後把炒鍋裡豬蹄和湯全部倒入電壓力鍋裡。

6. 把炒鍋裡的豬蹄倒入電壓力鍋後，
   旋鈕調整到豬蹄檔位，大概30分鐘即可，然後再保壓30分鐘，落氣後開蓋肉會更爛。

7. 把做好的豬蹄撈出盛入盤中，如果喜歡口感更濃郁顏色更漂亮的話，做好後就再倒入炒鍋裡稍微收一下湯汁，使湯汁再少那麼一點點，顏色當然也會更漂亮些了，不收湯汁口感會偏淡一些，自己口味偏淡，總是把湯汁分開再燉一次菜使用了，這個就隨個人喜好了。

8. 今天發現的湯汁新吃法：泡了一點粉絲，用了兩湯匙剛剛燉豬蹄的熱湯汁，一勺子醋，然後把燉熟的熱黃豆放入一勺子，加進去一點點鹽，加進去幾粒花生米、小米椒，味道真是太好了(用豬蹄湯汁做菜一定要加一點醋，去膩增口感真不錯)。

9. 加入一點豬蹄湯燉的粉條大燴菜，出鍋後再加入碎蒜瓣和蔥花攪拌，再淋入一些芝麻油和香醋，再加入一點花生辣椒醬，真是的是太刺激食慾了！豬蹄湯分一兩次用來燉菜，一不浪費，美味延續，二來熱量也分散開了，減肥愛美人士不用擔心會發胖了！

10. 這是配方中所有食材，全部精確稱量過的，調料多少都看得見，豬蹄是焯過水的，前面步驟裡忘傳圖片了，這裡就補充一下，為此今天又特意更新了一下菜譜。

小貼士

注意：
1.、炒糖上色時不要炒太久，炒糊的話就會影響口感了。冰糖融化後需要不停的用鏟子翻炒，顏色變成琥珀色時就趕快放入豬蹄，快速攪拌均勻。
2、配料用量個人口感是剛剛好，但每個人口感輕重不同，不一定適合所有朋友了，可以根據自己口感喜好靈活增減調整，不是一成不變的。我看有廚友上傳的作業作品裡分享的方法：有廚友還加入了2顆山楂的、有廚友加了幾克醋的，還有廚友用白酒代替料酒的，廚友們都很靈活變通了！在此也謝謝朋友們的信任鼓勵和分享！
3、電壓力鍋做好後再倒入炒鍋裡收一點點湯汁，使湯汁再少那麼一點點，口感會更加濃郁，顏色也會更加誘人，不收汁口感屬於偏淡，是否收汁就隨自己喜好了。
4、如果喜歡辣味的，就在放入生薑大料時也同時放入幾個幹辣椒切段一同翻炒，會更刺激食慾，自己有時候放幾個幹辣椒，有時候不放，也是很靈活去操作的。
5、電壓力鍋燉半個小時跳閘後，不要馬上開啟鍋蓋，再保溫30分鐘左右再開啟鍋蓋豬蹄就會更軟爛，讓豬蹄在熱鍋裡多浸泡一會也有利於更入味了。我一般是電壓力鍋跳閘後等自然落氣後才打開鍋蓋的。
      今後如果再想起來有需要補充的地方，就再及時更新菜譜，使其更加完善！也願看到菜譜的您能夠做出美味，生活幸福！也

        每道菜譜都是特別用心去寫的，也是自己家人的日常菜譜，因為興趣愛好義務總結分享的，如果您覺得好吃，請在交作業的時候點選“好極了“！當然也更希望您的關注鼓勵了！謝謝！❤️❤️