酒釀（小熊酸奶機版）

因為兒子喜歡吃酒釀，所以一直想自己做，嘗試了幾次都失敗了，借鑑了很多下廚房的方子，還又百度了做酒釀的方法，這次終於成功了。由於大多數方子是要做500g糯米，但是我的容器放不了這麼多，所以單獨寫個方子，記錄一下適合我的配方。

用料  

酒釀（小熊酸奶機版）的做法  

1. 稱糯米300g洗乾淨之後泡在冷水裡一夜。

2. 沖洗一下，然後瀝乾水分，放在蒸布上蒸。上汽後20分鐘（覺得爛的話，可以縮短點時間）。我覺得差不多^_^。新增壓力鍋蒸：上氣後3分鐘

3. 蒸好後悶個5分鐘，開鍋放在用熱水衝過擦乾水分的盆裡涼涼。過一會兒我會用冷開水（100g）加入糯米中攪拌加速降溫。（飯勺也要用熱水衝過之後擦乾水分）

4. 3g甜酒麴伴入200g冷開水。等糯米的溫度降到30度左右，把水倒入糯米中攪拌均勻。然後倒入容器中壓實，中間挖一個洞。我在表面和洞口還會撒一點甜酒麴。

5. 放入小熊酸奶機，設定米酒程式。36個小時後會出水，但是這會兒的酒釀還不怎麼甜，繼續放在冰箱裡冷藏3天，3天后的酒釀就比較甜了。新增烤箱發酵：32度36小時

小貼士

我用的糯米、冷開水的比例是1:1，就是100g糯米加100g冷開水，甜酒麴目前是100g糯米放1g，應該多放點也沒事吧。