屌絲涼皮

時間就是生命，介是用生命製作的涼皮。

用料  

屌絲涼皮的做法  

1. 和麵，這是我最不擅長的事兒，面和水的比例很重要，大家自己摸索。和好後，靜置，醒一個小時。

2. 洗面，開始加水不要太多，水洗得很白時倒出來，再加水繼續洗，洗到拿水衝麵糰沒有澱粉出來為止。

3. 越洗水的顏色越淡。

4. 最終洗好的水，如果洗的時候有面筋洗進去了，最好過濾一下。

5. 洗好的麵筋，留著，吃的時候蒸熟。有的會加點發酵粉，口感會更蓬鬆，我沒加，還是純天然的好。

6. 沉澱了一夜的澱粉水，澱粉和水都分開了，把水倒掉，但不要全部倒了，留一點和澱粉混合，涼皮口感會更Q。我就是水留的太少，涼皮有點硬。

7. 盤子底部塗層油，蒸鍋蒸到起泡，出鍋泡在涼水裡冷卻，然後在表面再塗層油，切絲才不會黏在一起。

8. 切好的涼皮，有點厚了，需要改進。不過很好看，晶瑩剔透。

9. 麵筋蒸熟切丁。

10. 黃瓜切絲

11. 加熟的花生米，以及醬油、醋、辣椒醬、蒜泥、香油等。具體看各人口味，最好加辣椒油，不過沒準備辣椒麵，下次再試試。

12. 還拌了芝麻醬版本的，不過口味沒有辣椒醬版本有人氣。

小貼士

用盤子蒸的時候厚度不好把握，最好用披薩盤，比較均勻，而且最好不要太厚，口感可能好點。