新增雜糧的芝麻醬千層黃金大餅

黃金大餅的情結，是幾年前和媽媽一起吃的老上號的黃金大餅。
這次親手製作，芝麻醬為內餡，新增雜糧麵粉的外酥內柔軟，驚豔。
最好吃的雜糧黃金大餅，沒有之一😊

用料  

新增雜糧的芝麻醬千層黃金大餅的做法  

1. 1，麵糰兒
   兩個雞蛋加300g麵粉
   （80克蕎麥餃子粉+220克麵粉）

2. 2，132g溫水+3g酵母粉，攪拌均勻。

3. 3，倒入麵粉雞蛋中。

4. 4，少許揉成麵糰後加入8g橄欖油。

5. 5，揉成麵糰（溼性較大面團有點粘手），不用揉太久，蓋上保鮮膜室溫餳發50分鐘。

6. 6，餳發50分鐘後再蓋上保鮮膜冰箱冷藏過夜。

7. 7，冷藏過夜9小時，從冰箱冷藏室拿出來，室溫回溫半個小時以上。

8. 8，面案上撒少許乾麵粉，倒入餳發好的麵糰。

9. 9，大氣口長拉絲，是麵糰餳發最好的狀態。

10. 10，揉成光滑的麵糰。

11. 11，20g芝麻醬加10g溫水1.5g鹽攪拌均勻。

12. 12，麵糰揉成長條狀，分成一份大面團和6份均分的小麵糰。

13. 13，按壓成圓麵餅，均勻抹上麻醬。

14. 14，包包子收口。

15. 15，翻面後按壓

16. 16.按壓成小圓餅。

17. 17，6個小麵糰依次做好。

18. 18，兩個一組中間抹油按壓。

19. 19，那份大的麵糰擀成大圓餅，抹上少許油。

20. 20，小圓餅組每一面抹上油。

21. 21，把6個小圓餅摞放到大圓餅中間。

22. 22，從一邊開始捲起。

23. 23，向中間卷，包起來。

24. 24，口收緊

25. 25，按平整。

26. 26，倒扣整形團圓。

27. 27，邊撒芝麻邊少許按壓成型。

28. 28，蓋上保鮮膜餳發5分鐘

29. 29，蒸屜墊烘焙紙，放入生胚再餳發5-8分鐘。

30. 30，冷水下鍋蒸。

31. 31，開鍋蒸20分鐘，再燜3-5分鐘。

32. 32，開鍋風乾3-5分鐘。

33. 33，鍋內倒入130g葵花籽油，開小火。

34. 34，油熱輕煙時（放到鍋上方感覺到熱），正面朝下炸。

35. 35，全程小火，邊觀察顏色邊轉動。

36. 36，炸制焦黃色時，抬起

37. 37，轉動炸圓餅的周圍。

38. 38，輕炸即可。

39. 外酥內軟，層層疊疊帶著麻醬的香氣。

40. 太好吃。顏值味道擔當。

41. 愛了。

42. 兩塊的120g，控制好量。

小貼士

重點:
1，溫水和麵粉比是135g加2個雞蛋和300g麵粉的比例，溼性較大，但是特柔軟，口感較好。
2，做好麵糰後室溫餳發50分鐘再放入冰箱冷藏過夜。
3，冰箱冷藏過夜餳發後拿出來、必須回溫半個小時以上才可以用。
4，每一個小餅之間必須抹油才能更好的起層。
5，麻醬為餡料也可以換成紅豆沙，方法相同。
6，炸的部分可以用空氣炸鍋替代，在蒸好的餅在表面抹上油然後放入空氣炸鍋內8分鐘左右，但是這個放油裡炸的黃金大餅更酥軟口感更好。
蒸好的大餅其實表面並沒有吸收多少油，只是在表面微炸了一下。
所以可以忽略油炸是否熱量太高的問題。
一小塊的50g，控制好量，一餐兩塊就好。