肉食者的饕餮享受 豬蹄燉排骨

從小就愛吃紅燒排骨，燉到脫骨的排骨肉，浸在紅燒汁中，拌一口米飯，簡直爽到爆。學會做飯之後，就想著對紅燒排骨做一些改進。豬蹄中的膠原蛋白可以讓紅燒的湯汁更加濃郁，滑而不膩的口感，配上排骨的肉香，堪稱肉食者的最高享受。

用料  

肉食者的饕餮享受豬蹄燉排骨的做法  

1. 買豬蹄的時候讓師傅按照豎一刀，橫兩刀的方法切成六塊，排骨切成比手掌寬度略長一些。將切好的豬蹄排骨冷水下鍋，開鍋後撇去浮沫撈出備用。

2. 準備好各種蔥姜 幹辣椒 桂皮香葉花椒等各種輔料。另外調味品需要：料酒一炒勺，生抽兩炒勺，老抽半炒勺，醋一炒勺，冰糖30-40粒，鹽少許。

3. 鍋中放適量油和20塊左右冰糖炒糖色。剛開始炒的時候火可以稍微大一點，加速冰糖溶化。等冰糖融化成黃色糖漿後轉小火炒制。炒到冒大泡的時候就可以下豬蹄排骨了。

4. 下入豬蹄排骨後要迅速翻炒，讓糖漿裹勻到每一塊上面。炒好後盛入燉鍋中。

5. 加入熱水至沒過豬蹄排骨，放入蔥姜 幹辣椒 桂皮香葉花椒  花生米黃豆。加入料酒、生抽、老抽、冰糖，大火燒開後轉小火燉煮。大約一小時後加鹽調味。

6. 豬蹄排骨需要燉3個半小時左右，燉到豬蹄可以用筷子輕輕戳破時就可以出鍋了。

小貼士

這個菜做過很多次，試過不同的鍋。個人感覺效果最好的還是staub。鑄鐵鍋密封性好，受熱均勻，而且不粘鍋。燉好一大鍋往桌上一放，開啟蓋子的一瞬間非常成就感。裝逼指數五顆星，你值得擁有。