我家招牌的提拉米蘇,長假必做。今年買了宇治的抹茶,於是折騰出一個抹茶版,綠得好生賞心悅目呀。生蛋版之前做過,但是吃起來總覺得不太放心,於是試了一下熟蛋版,味道沒多大差別,介意生蛋的話可以嘗試。之前做別的蛋糕剛好剩下一片海綿蛋糕,於是沒有用手指餅,直接利用啦。
用料
馬斯卡彭芝士 | 425克 |
海綿蛋糕 | 一片 |
蛋黃 | 2個 |
牛奶 | 50克 |
白砂糖 | 100克 |
淡奶油 | 200克 |
抹茶 | 一大匙(芝士糊用) |
抹茶 | 2小匙(蘸液用) |
抹茶提拉米蘇(熟蛋版)的做法
淡奶油打至七分發,放冰裡冷藏備用。
馬斯卡朋攪拌至順滑狀態,備用。
蛋黃+白砂糖隔熱水用打蛋器攪打,至砂糖融化、蛋液顏色變白。
蛋黃糊里加入牛奶,拌勻。一邊用手動打蛋器攪拌一邊用小火加熱,一定要用最小火,一旦有糊底的跡象立刻移開。如此反覆,至蛋奶糊全熟。雞蛋非常容易熟,觀察一下,周圍有小氣泡冒出來就差不多了。
蛋奶糊放進冷水中降溫,冷卻備用。
馬斯卡朋芝士、打發的淡奶油與蛋黃糊混合攪拌均勻成為芝士糊。
取少量芝士糊與一大匙抹茶混合均勻,再將其倒回容器中,攪拌均勻,即成為抹茶芝士糊。
海綿蛋糕切成手指餅乾的寬度,取適量熱水與2小匙抹茶混合均勻,蛋糕在抹茶液裡快速蘸一下,放在容器底部,然後倒上一層芝士糊。
之後一層蛋糕一層芝士糊直至容器裝滿。放入冰箱冷藏一夜。篩上薄薄一層抹茶粉。
小貼士
1、加熱蛋黃的時候一定要萬分小心,千!萬!不!要!糊!底!或者燙出顆粒。
2、第六步的時候加入一大匙咖啡酒,蘸液也改成咖啡酒,最後篩上可可粉就是普通版提拉米蘇啦。
3、抹茶粉不要篩太厚,不然,特!別!苦!(切身體會T.T