如果想吃蔥油餅的時候,能馬上吃得到就好。一次做多點就能滿足要求了。
用料
麵粉 | 500克 |
水 | 250~260克 |
小蔥 | 適量 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蔥油餅,一次做多點放冰箱冷凍儲存,不影響口感的做法
麵粉中間分界,一半倒入開水,用筷子攪拌成絮狀,另一半倒入涼水,用筷子攪拌成絮狀。這圖是倒入開水的
左邊的是倒入冷水,拍的有點暗
用廚師機揉成光滑的麵糰。過程大約是:1檔和麵3分鐘,轉2檔6-7分鐘。蓋上保鮮膜鬆弛1小時。
洗乾淨小蔥,吸乾水,切蔥花
麵糰稱重:746克。分成10個小劑子。圖的右上角準備了20張油紙備用
麵糰擠子揉圓壓扁
擀薄,對比圖。擀開的麵皮和麵團劑子的對比圖。
麵皮倒入適量花生油,抹平
撒上少許鹽
鋪上蔥花
捲起來
捲成條狀,再這樣捲起來,像蝸牛一樣
收口壓在下面
再把蔥油餅擀開,大概12cm直徑,放在一張油紙上面
然後再蓋上另外一張油紙
這樣做好了10個。2張油紙夾住一個蔥油餅,用保鮮袋裝起來,放入冰箱冷凍室儲存。想吃的時候拿出來,回溫15分鐘左右的就可以煎了。
從冰箱拿出來硬硬的,放15分鐘,上面蓋上鍋蓋,免得表面因解凍而沾水。
不粘鍋加入油,慢火兩面煎至金黃香脆。
這是不放蔥的。
這樣做省了每次都要和麵的時間,一次做多一點,口感也沒有影響。
取一塊切開,層次豐富。