羅望子咖哩蝦【東南亞風味】

掐指一算，疫情才開始兩年，但彷彿一個世紀沒出過遠門了。出國旅行是暫時沒望了，但是可以在家做做各國、各地美食，讓嘴巴去旅行呀！
   這也是一道酸辣開胃、東南亞風味十足的菜：蝦肉鮮嫩入味，羅望子和番茄酸爽可口，小米椒的辣和咖哩各種香料混合在一起，味道層次交錯而和諧，真的是邊寫邊流口水。
   這是去年在印度餐廳吃到的，其實第二週就自己復刻了，自己已經做了很多次，並且招待過幾波朋友，得到大家一致好評，但是一直沒有拍照的習慣（主要是拍照技術太爛），於是拖到了給祖國母親過生日的大日子。（國慶文字寫好但是大家聚餐做飯太趕又沒拍照，終於在聖誕前釋出了，給大家聖誕添菜吧！）

用料  

羅望子咖哩蝦【東南亞風味】的做法  

1. step1 處理羅望子醬
   把羅望子醬切小塊加100ml水提前2小時泡上，稍微攪拌一下，不然煮的時候化不開（此處有血淚教訓）。我用的是膏狀的，如果大家買的是接近液體的就要加量

2. step2 搞熟土豆
   隨便什麼辦法，把土豆處理到軟糯，我是整個扔電壓力鍋裡煮的，然後切塊。（因為羅望子咖哩蝦煮的時間不長，土豆如果是生的，就完全沒法吃了）

3. step3 處理蝦蝦
   扯掉蝦頭，剝掉蝦殼，抽掉蝦線（如果是刀切開取蝦線，保留蝦尾會更美觀），蝦頭和蝦肉分別放兩個碗裡，各加10ml果酒/料酒和一點點鹽醃一下，蝦殼我直接扔掉了。

4. step4 處理其他配菜
   把番茄十字花刀切口，然後開水燙一下，去皮、切塊。洋蔥切小塊，辣椒切段，香菜切碎末。（可以偷懶直接一半洋蔥和全部辣椒用料理機打成顆粒）冬天的番茄沒什麼味道，我會額外加一兩小袋純番茄醬（我用的是笑廚，別的品牌也有，一定是什麼也不新增的純番茄醬）。

5. step5 炸蝦油
   此處寬油警告。但是炸出來的油並不是只用到這道菜裡，所以也不用慌張。油燒熱（150度左右，還沒開始冒煙）把蝦撈出扔進鍋裡（碗底的水儘量不要倒進去，會飛濺）。我會迅速蓋上鍋蓋，防止油爆出來，炸一分鐘後調小火（一定要小火！！！小火不會爆），不爆之後開蓋繼續熬，然後慢慢熬到油發紅，蝦頭髮脆（15分鐘左右）就可以把蝦頭撈一邊（這時候很脆很好吃，可以當小吃），蝦油放一邊冷卻裝瓶（耐高溫瓶可以直接裝）

6. step6 炒香咖哩
   鍋裡放少量蝦油（20ml左右）然後把洋蔥倒進去炒香，接著放咖哩醬和小米辣，翻炒2分鐘左右，再放番茄（如果番茄不紅要加番茄醬），翻炒一下放土豆、椰漿和羅望子水，大火燒到湯濃。這時候可以把土豆稍微戳幾下，有部分碎掉湯會很濃

7. step7 用熬過蝦油的小鍋，把蝦稍微煸炒一1分鐘，收緊一下肉，然後倒入已經香濃的咖哩鍋裡，再煮5分鐘。

8. step8 加少量鹽，起鍋，撒香菜，裝盤，開吃。

9. 最後：祖國母親生日快樂！大家聖誕快樂！感謝評論區那些可愛的人兒！我雖然天天做飯，但真的很少會想到要寫菜譜，（主要是拍照真的有點爛，上班還挺忙）是你們讓我有了繼續分享的動力。

10. 這是常用的咖哩醬

小貼士

tips：
1.蝦油用玻璃罐密封起來，放冰箱一兩個月都沒問題，可以新增到冬陰功湯裡，增加鮮味和顏色，也可以直接燒絲瓜、煮水油燜菜、煮蘑菇湯什麼的。
2.羅望子其實應該就是酸角，在tb蒐羅望子醬就可以，一般是塊狀的。
3.咖哩的選擇：我也是見過世面的人了，咖哩前前後後買了10多種包括，包括咖哩粉、泰式紅咖哩、綠咖哩、安記咖哩塊……首推印度咖哩：妙多，這個回購了三大瓶，就是各種香料加油炒出來的，不像塊狀咖哩那種加了很多澱粉的假濃，無論是煮咖哩牛肉，做咖哩雞，還是粵式咖哩魚丸，都很好吃，無限回購。其次是泰式咖哩，渣渣感覺很多，有點影響口感；不喜歡日式咖哩，偏甜，加了很多澱粉，假濃（純屬個人喜好，僅供參考）。