湯咖哩 by田螺姑娘

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菜譜出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公眾號：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

湯咖哩 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：（注意：以下原料無需同時具備，根據喜好選一部分即可）
   
   咖哩塊2塊（必備，圖片上只有1塊，但如果菜量比較大就還是需要2塊才夠味兒）；
   
   芝士片1片、煮好的白煮蛋1個（非必備）；
   
   根莖類蔬菜如：紅薯、土豆、貝貝南瓜、藕、胡蘿蔔等；
   
   其他蔬菜如：彩椒、茄子、西蘭花、秋葵、蘑菇等；
   
   牛肉湯或牛骨湯或雞湯1L以上，如果實在是什麼湯都沒有，也可以用一罐椰漿；
   
   橄欖油1瓷勺，鹽半茶匙（圖片中沒擺）。

2. 1. 處理蔬菜。
   所有切好的蔬菜放入保鮮袋裡，加1瓷勺橄欖油和半茶匙鹽，密封后使勁兒搖勻。目的是用最少量的油和鹽，讓蔬菜均勻地裹上味道。
   
   根莖類的食材儘量切成厚片或滾刀塊；
   茄子這種不容易入味的可以劃上幾刀；
   彩椒去蒂去籽切1指半左右寬度的片；
   秋葵、西蘭花類的蔬菜洗淨後切成合適的大小。

3. 考慮到咖哩塊本身就有鹹味，這一步裡的鹽量一定要輕。
   
   
   在蔬菜的選擇上，有這麼幾個小竅門：
   根莖類的蔬菜建議佔30%左右，有澱粉質的咖哩菜餚才更完美；
   儘量選擇顏色不一樣的蔬菜，擺出來顯得更豐富好看；
   選那些即使一次用不完，也適合放冰箱冷藏儲存。照著這個方向來選食材，才方便在一頓飯裡無壓力地多攝入幾種蔬菜呀！

4. 2. 烤蔬菜。
   
   烤箱預熱180度，烘焙紙墊底，將混合過調料的蔬菜平鋪在烤盤上。

5. 放入烤箱中層，上下火同開烤10分鐘，烤到蔬菜基本9成熟或全熟的狀態。
   
   沒有烤箱的大可不必擔心，煮、炸、炒蔬菜一樣可以做成這道菜。不過烤的方式比炸和炒來得省油，又比單純的煮更能濃縮食材風味。而且把所有的蔬菜一股腦兒扔到烤箱之後，這10分鐘基本不用管，很省心。

6. 對於不那麼適合烤的蔬菜來說，可以用沸水焯燙半分鐘備用，蔬菜也是9成熟。

7. 3. 煮咖哩。
   
   不粘鍋裡放1茶匙油，把咖哩塊放入炒香，用鍋鏟壓一壓，讓它融化一下。

8. 放入備好的高湯，讓咖哩味道充分散發到湯裡——肉眼明顯看到湯的顏色變得均勻。再放入進過烤箱的蔬菜：

9. 最後放入清水焯燙過的蔬菜，煮滾之後即可關火。

10. 在這個把咖哩湯加熱到沸騰的過程裡，蔬菜也跟著變成全熟了。連湯帶菜盛出來，切半顆白煮蛋，也順手給白煮蛋淋上一點咖哩湯。

11. 菜譜裡需要的簡易高湯，除了在燉肉的時候舀出一點備用之外，可以用邊角料的骨頭來燉湯存起來。
    
    把雞骨頭或牛骨頭或兩者皆有，放入涼水中煮沸。撈出沖洗乾淨後換新的涼水，加入1塊老薑、1顆八角、幾粒花椒和2片香葉，再次煮沸後轉小火，煮上20分鐘就好。

12. 無需調味，冷卻之後放入密封保鮮袋裡冷凍儲存，存放幾個月沒問題，每次要用之前拿出一袋來用，非常方便。

13. 放一片cheese在熱乎的米飯上，讓cheese微微融化。先悶頭喝一口咖哩湯，再把湯和蔬菜舀到碗裡，衝著cheese淋下去。最後混合咖哩湯、cheese、米飯、蔬菜一起吃。