咖哩辣椒雞胸肉 by田螺姑娘

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菜譜出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
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微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

咖哩辣椒雞胸肉 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：
   
   雞胸肉一塊，大約半斤，雞大胸雞小胸隨意；
   
   鹽半茶匙；
   
   這個分量根據自己要拿雞胸肉做什麼來調整，如果是拌沙拉，半茶匙就夠了，如果是夾三明治的餡兒或者做米粉、麵條的菜碼，可以稍微鹹一點點也沒關係；
   
   咖哩粉和辣椒粉各半茶匙到一茶匙；
   
   辣椒粉（辣椒麵）最好用完全碾成粉末狀的，而不要用大片的辣椒麵，口感不太好，尤其帶辣椒籽的那種，吃起來口感不愉快；
   
   能不能用孜然粉+辣椒粉的搭配？也不是不可以，但是咖哩辣椒在各種菜式裡更加不違和。

2. 切雞胸肉：
   雞胸肉洗淨之後去掉多餘的油脂和血塊部分，然後橫剖成片。
   
   雞胸肉邊緣和中間（乳溝？）的部分，會有一些小的油脂和血塊，要切除掉

3. 左手壓在雞胸肉上，右手拿著刀子，橫著把雞胸肉剖成大約半釐米厚度的大片。

4. 不要太厚這一點挺重要的，直接關係到雞胸肉的烹飪時間，太厚的雞胸肉外層烹飪時間過長，當然也會老一點。

5. 醃製雞胸肉：
   把鹽、咖哩粉、辣椒粉一起加入切片的雞胸肉裡，用手抓勻一下。最好用手，比筷子拌勻要更入味。
   
   說是醃製，但其實雞胸肉不厚，也很好入味，抓勻之後就下鍋也沒有問題。如果想提前做準備的話，也可以提前醃上，用保鮮膜蓋好放到冰箱裡隨時取用，醃上的雞胸肉可以儲存一兩天。

6. 煎雞胸肉：
   不粘鍋裡放少許油中火燒熱，直到手掌放到鍋子上方10cm的地方覺得有明顯的熱氣。用廚房紙巾把多餘的油份擦掉，鍋底看起來只有少量油珠：

7. 轉成小火，把醃好的雞胸肉片鋪到鍋底，儘量讓雞肉平展，不要摺疊。

8. 煎到雞胸肉一面發白，就可以翻過來煎另一面。
   
   整個過程一直用小火慢煎。

9. 需要煎多久？如果你切的雞胸肉厚度合適，兩面加起來煎個三分鐘就可以了。翻面，翻面，翻面，反覆翻個三四次，最後用筷子輕輕彎折雞胸肉，可以看到肉質都變成白色，剛剛好煎熟。