香蕉奶油塔

方子來自微博的@美國最優烘焙，微苦的巧克力配上輕盈的奶油焦糖醬，口感完美。

用料  

香蕉奶油塔的做法  

1. 焦糖醬：
   鮮奶油和香草精中火煮開。
   糖、水、玉米糖漿在另一個鍋中煮開，邊煮邊攪拌使焦糖融化成淺褐色即關火。
   把奶油緩慢倒入焦糖裡，等氣泡消失再攪拌均勻，加入檸檬汁，冷卻十分鐘左右。
   把切成四小塊的黃油，分別加進焦糖醬裡，等每塊黃油和焦糖醬完全融和之後再加入下一塊。
   冰箱儲存一個月。

2. 卡仕達奶油醬：
   牛奶250ml，香草精和鹽中火煮開，一起泡就關。
   牛奶250ml加熱，玉米澱粉，糖和雞蛋混合均勻，慢慢加入1/3熱牛奶，攪拌均勻後倒進剩下的牛奶中，小火煮至一起泡立馬關火，過濾，冷卻10分鐘，不時攪拌一下。
   把切成四小塊的黃油，分別加進醬裡，等每塊黃油和醬完全融和之後再加入下一塊。
   冰箱儲存5天。

3. 凍塔皮從冰箱拿出回溫，放進模具裡用叉子戳小洞，烤箱預熱177度，塔皮裡放豆子防止變形，進烤箱烤25分鐘左右晾涼。

4. 鮮奶油加糖打發，至打蛋器的頂端抬起來的時候奶油尖端還是彎的即可。

5. 巧克力隔水融化，抹在塔皮上。
   等凝固抹上焦糖醬。
   倒入卡仕達奶油醬，抹平。
   擺上切片的香蕉，抹上打發過的奶油。
   剩下的巧克力刮片灑在上面。
   放冰箱至少3小時後食用。