香蕉焦糖塔

方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》
香蕉大概是最容易買到的水果吧？春夏秋冬都可以來一發的美味甜點，和焦糖又是天作之合~
【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的塔一個】】】

用料  

香蕉焦糖塔的做法  

1. 提前2小時左右把雞蛋從冷藏室裡取出恢復室溫備用

2. 製作焦糖醬：
   1、100g細砂糖和1大匙水混合放入厚底鍋中，中火加熱至整體顏色呈淡褐色
   2、同時在另外的爐灶上把100ML淡奶油加熱至微微沸騰的狀態，待糖呈現淡褐色時關火，緩緩倒入淡奶油並不斷攪拌（請務必帶隔熱手套進行操作並防止液體迸濺），待整體停止劇烈沸騰後，如果還沒有完全融合，可以繼續開小火加熱並不停攪拌直至完全融合
   3、把焦糖醬倒入耐熱容器中，取40g和120ML淡奶油混合均勻，送入冰箱冷藏至少2小時備用，剩餘焦糖醬晾涼至室溫備用

3. 製作塔皮：
   1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻
   2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無干粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無干粉狀態即可，不需要成團
   3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時

4. 製作乳酪塔餡兒：
   1、酸奶和雞蛋提前從冰箱中取出恢復室溫備用；
   2、150g奶油乳酪切成小塊兒放在攪拌碗中，表面覆蓋保鮮膜送入微波爐叮20秒左右取出，用刮刀按壓順滑，加入50g細砂糖，擦底按壓攪拌均勻後，依次加入100g無糖希臘酸奶、1個雞蛋、2小匙檸檬汁、1小匙玉米澱粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次

5. 製作塔底：
   1、把鬆弛好的塔皮面團取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻面皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿
   2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上乳酪餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好160度的烤箱，烘烤45分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模

6. 製作topping和組合：
   1、把每根香蕉切成5塊並裹上焦糖醬，堆在完全冷卻的塔底上，四周留出一定距離
   2、冷藏好的焦糖奶油從冰箱取出，用電動打蛋器高速打發至九分，裝入放好花嘴的裱花袋中，沿著塔的邊緣均勻擠一圈
   3、在表面放上核桃和綠色葉子即可

小貼士

1、製作焦糖醬時請務必戴隔熱手套及小心迸濺
2、請一定在焦糖醬還熱的時候加入淡奶油並混合，並充分冷藏後再打發
3、可以把塔底換成杏仁餡兒，杏仁餡兒的連結請戳