經典義大利薄底披薩

用料  

經典義大利薄底披薩的做法  

1. 盆中依次放入高筋麵粉500g、鹽4g、橄欖油25g，加入混合好的酵母水，攪拌均勻，和成一個較軟的麵糰，醒面20分鐘。

2. 揉麵3-5分鐘，揉至表面光滑，點一些橄欖油，室溫發酵2小時，麵糰發至兩倍大時，放入冰箱冷藏，隔夜發酵。（也可直接用，我一般頭天準備好第二天的麵糰，且隔夜發酵，會帶有一些酒香）

3. 取出麵糰，稍微揉一下排氣，分成4個小麵糰，拉出光面，撒點乾麵粉，蓋上保鮮膜或溼棉布，放在烤盤裡繼續發酵2小時（如果未曾放入冰箱，第二次發酵時間約30-40分鐘）

4. 取一個麵糰，用手指均勻拉麵團邊緣，中間部分因為重力自然會拉開，也可以用兩隻手掌交替甩（不可以用擀麵杖，否者會把氣泡趕走），放在紙上稍微調下。

5. 傳統披薩：在麵餅上鋪一層番茄醬（可直接用意麵番茄醬，也可自制：橄欖油炒熟洋蔥、加入搗碎後西紅柿，番茄味道不夠再加些番茄沙司，加適量百里香），撒一點鹽，鋪上馬蘇裡拉乳酪、帕馬森乾酪，放幾片大葉羅勒，撒一點橄欖油。

6. 牛肉披薩：麵餅上刷一層橄欖油，撒一點鹽，擺上醃製好的牛肉（牛肉片加黑胡椒、生抽醃製），鋪一層馬蘇裡拉乳酪、切達乳酪，加一些紅泡椒圈，以及其他喜歡的蔬菜。

7. 烤制：烤箱內放入石板，250度預熱20分鐘，將麵餅放入預熱好的石板中，250度烤制20—30分鐘。