嘗試做泡芙,烤的過程中發起來又塌陷的產物……但是烤出來的小圓餅口感還不錯,所以記錄一下。這個方子的量是我的實際用量減半的結果。
用料
杏仁粉 | 25克 |
椰子麵粉 | 5克 |
洋車前子殼粉 | 2.5克 |
泡打粉 | 1克 |
雞蛋 | 3個 |
蘋果醋 | 2滴 |
赤蘚糖醇 | 7.5克 |
水 | 75克 |
泡芙失敗產物1.0的做法
提前準備好裱花袋,裱花嘴我用的是圓孔的
所有粉類混合均勻
分離蛋清,加兩滴蘋果醋高速打發,中途分三次加入赤蘚糖醇,打發至乾性發泡
蛋黃攪散,倒入混合好的乾粉,根據自家粉類吸水情況加水攪拌成糊狀。(感覺我的有點稀了,下次試試水減半)這個時候可以去預熱烤箱上下火210度。
將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻,然後再把翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裡,再次翻拌均勻。
烤盤墊矽油紙,用裱花袋擠上一個個直徑5公分左右的圓餅,放中間偏下一層,210度烤10到15分鐘。我眼看著它發起來了,然後又癟下去了qwq。我烤了大概12分鐘,軟fufu的,還挺香的。