用料
雞蛋 | 3個 |
水 | 100克 |
低筋麵粉 | 67克 |
細砂糖(泡芙皮) | 2克 |
鹽 | 1克 |
無鹽黃油 | 50克 |
糖粉(香緹奶油) | 15克 |
淡奶油 | 250克 |
零失敗-可愛的小泡芙的做法
將50克黃油和100克水在小鍋中加熱至微沸,關小火把過好篩的低筋麵粉一下倒入鍋中,並用矽膠鏟不停翻拌,直到鍋底或鍋邊形成一層糊狀的面時 關火。(此處引用保哥視訊中圖片)
待麵糰涼一些後,將雞蛋打散後逐漸少量加入,攪拌勻後再加入,直到提起矽膠鏟,麵糰緩慢掉落並呈現出邊緣光滑的三角形。(此處引用的是保哥視訊中的圖片)
將麵糊裝入裱花袋,鋪好油紙,隔開一些距離擠出小一些的顆粒,沒有花嘴圓形也可以
烤箱預熱10分鐘,上火190,下火200,請根據自己家烤箱調整溫度。泡芙定型前要注意爐內變化,如果溫度不足,則泡芙很容易塌陷形成不了空心。不要頻繁開啟烤箱,引起溫度波動導致塌陷。
大概20-25分鐘後烤好。觀察泡芙表面上色程度,個頭越小時間越短,個頭大則要延長時間,大家可根據自家烤箱和泡芙大小來調整。關火後可等三分鐘再取出
香緹奶油打發出小尖角即可,糖粉分三次放,也可以在奶油了加入1克左右的鹽來提升奶油口感,不膩。打奶油儘量在低溫環境,如果條件有限,可以將打奶油的盆下面坐上冰水。
擠奶油時候最好帶著手套避免手溫太高融化奶油,裱花嘴需要小一些的,事前可將泡芙皮都戳一個小洞,再集中灌入奶油
完工的泡芙在冰箱中放一夜味道更佳
小貼士
雞蛋不要加多,麵糰太溼會導致泡芙擠出來不成形,扁趴,無法在麵糰內部形成空間
關於泡芙失敗的各種原因分析,大家也可以在抖音上搜“保哥快跑”,有一期非常詳細的失敗案例分析
共同學習吧!