杭風純素牧羊人派

我覺得這是一款非常冬季的食物，風味十足！而且一碗中，食材非常多。
牧羊人派是比較典型的用肉糜做內餡兒的菜品，這次用了兩種菌菇來做肉的代替品，但口感也很類似，吃“假肉”但更健康。
裡面還添加了當季杭州本地的的豆角、冬筍、胡蘿蔔、玉米、甜豆，額外加了洋蔥和大蒜頭增加甜度和香氣，新上的臨安山核桃濃郁的堅果味也給菜色增香了一把。
裡面的調味不同於以往西式加番茄醬的，用了本地的豆瓣醬代替，中西混合～我感覺豆瓣醬好像更勝一籌了。另外用椰漿或者植物奶油代替動物奶油風味也保留的很好，黃油也被換成了更健康的椰子油和植物油。
表面鋪上一層自己種的土豆和紅薯，混合成泥，現在的根莖類經過冷氣後，糖分都釋放出來了，也更軟糯，不需要額外加糖調味！然後焗烤過後，外脆裡軟～
整個做法少油少鹽，不同於爆炒油炸，基本依靠這些食材本來的味道。
拿給家裡年長的人吃，也都還挺喜歡的，平時他們都不大能接受西式的菜色，這款混合菜可能比較有親切感吧。

用料  

杭風純素牧羊人派的做法  

1. 把土豆和紅薯洗乾淨上鍋蒸熟，蒸到筷子可以輕易戳開的地步。（然後去皮取肉稱重）

2. 然後準備好所有的原材料～各種各樣的蔬菜

3. 把冬筍、豆角切小粒放一盤，洋蔥、菌菇、大蒜頭切小粒放一盤，胡蘿蔔豌豆玉米粒放一盤，山核桃取仁稱重好備用。

4. 趁著熱氣，在土豆和紅薯中加入20g椰子油、50ml椰漿或者植物奶油、少許黑胡椒和鹽調味。然後用壓泥器壓均勻備用。

5. 鍋內放入少許植物油，油稍熱後，放入菌菇粒、大蒜頭粒、洋蔥粒爆香。

6. 微微變色後，再加入豆角、冬筍丁、豌豆、胡蘿蔔、玉米粒繼續翻炒均勻。

7. 翻炒出香氣後，加入小胡桃仁以及20g豆瓣醬、10ml甜醬油，翻炒一下。

8. 60ml椰漿或淡奶油中加入10g麵粉，攪拌均勻，倒入鍋中，煮開，然後加入少許黑胡椒以及鹽、混合香草料，適當調味。

9. 翻炒均勻後，收幹水份，整體變得濃郁。

10. 然後預熱烤箱，190度。取一個烤碗，內裡鋪上剛剛炒好的蔬菜混合物。

11. 然後鋪上紅薯土豆泥，並用叉子在表面劃出紋理，再放上一些杏鮑菇片裝飾，杏鮑菇表面撒少許油。

12. 接著放入預熱好的烤箱，保持190度，烘烤30-35分鐘即可。

13. 烤好的土豆泥表面色澤金黃，口感酥脆，往裡吃層次非常豐富。不仔細吃還真覺得裡面藏了肉，因為真的很鮮。

14. 可以挖出，表面撒一些乳酪和堅果，口感更佳。

小貼士

所有的素菜材料都可以替換，根據自己喜歡的就好，注意等量。