大黃派(西式餡餅 Rhubarb Pie)，健康派皮，春夏時令

大黃（Rhubarb），它的葉片富含草酸，不適宜食用，但可藥用。在東亞，主要用途是作藥用。它的葉柄可作食用，在歐洲及中東地區，大黃是放在水果櫃檯賣的。可以作甜品、果醬或西式餡餅的餡料，因此又有「Pie Plant」 之稱。

大黃性大苦大寒，可幫助身體通便瀉火，是春夏季的時令食品。

派託直徑為20釐米。因為派皮需要用到蛋黃，所以我做了一個350克的麵糰，正好用到1只蛋黃。做這個派只用了150克的麵糰，剩下200克可以用保鮮膜包嚴，冷藏或冷凍儲存。另外我用黑裸麥粉替代麵粉，增加營養，沒有的話用普通麵粉即可。

吃過很多次，第一次買來新鮮大黃，自己做甜品。所有食材都是自己挑選，安全營養。而且味道是真的好，以後都自己做啦！

用料  

大黃派(西式餡餅 Rhubarb Pie)，健康派皮，春夏時令的做法  

1. 新鮮大黃，洗淨剝去表皮。

2. 切成1釐米左右小段，放入碗中。

3. 新鮮大黃很酸，加入15克糖，拌勻醃1小時。

4. 醃製的時間做餅皮。將餅皮所需材料全部混合，抓揉成團。用保鮮膜包起鬆弛15分鐘。派托裡塗抹少許黃油防粘，取150克麵糰，放入派托裡，慢慢向四周按壓，直到填滿整個派託。用叉子在底部扎些氣孔。剩餘麵糰用保鮮膜包好，放冰箱冷凍儲存，如果一週之內就使用，可冷藏儲存。

5. 醃好的大黃會出少量水，控幹水分。倒入派皮。烤箱預熱200度。

6. 放入烤箱中層，上下火預烤20分鐘。

7. 這個時間製作奶油醬。雞蛋打散，加入45克糖攪拌均勻。再倒入酸奶油，混合備用。

8. 把預烤好的派拿出來，此時大黃已經很軟了。

9. 將拌好的奶油醬均勻倒入派託中。

10. 放回烤箱，繼續烤15分鐘。

11. 烤好後，自然晾涼。

12. 切開，可以分享了。酸甜可口，真是美味！

13. 剩下的麵糰提前從冰箱取出，室溫軟化，做成各種時令水果派都很好，非常方便。

小貼士

1，大黃非常酸，這個糖量做出來酸甜度剛剛好，最好不要再減糖。
2，派皮面團放入冰箱後會變硬，再次使用前從冰箱拿出室溫軟化即可。全程包好保鮮膜。