本來是有故事的,但是不知道為什麼在釋出的時候,沒有釋出成功吧,反正我存草稿5次釋出8次。原來什麼都沒有的狀態下,我不想再寫什麼故事了。手機打字好累
用料
鹽 | 3克 |
糖 | 30克 |
冰牛油 | 200克 |
冰水 | 60ml |
西式派皮的做法
準備材料,粉鹽糖用蛋抽攪勻。如果有攪拌肉的長刀攪拌器,也可以用攪拌器。更方便
這一步驟如果用攪拌器的話,可以把冰牛油切成1cm的小方粒,直接開高速把牛油粒放進攪拌器就可以了。由於我沒有攪拌器,所以我把冰牛油用刨絲器刨成絲。然後再放入冷凍,把牛油絲給冷凍好,再搓入粉裡。
因為必須保持,整個是一個冰凍的狀態,用手的話就必須得很快。成品是這樣子沙粒狀的。
把混合物倒出,稍微整理成團。不用揉,稍微成團就可以了。整理成這樣的扁平塊,放進冰箱冷凍最少三小時。
大概就這麼厚的。
拿出來稍微回溫,然後把餅皮杆開。厚度大概是5-8mm。因為我沒有有平邊的模具,所以我自己用錫紙加了一個邊,不喜歡的可以不做。
用大拇指和另外一隻手的拇指和食指整理出小尖尖的形狀。
大概整理好就這個樣子可以放入冰箱再冷凍一下,因為整理好的時候已經開始皮有一點軟化了。我是放到第2天早上才開始用。
第2天拿出餅皮回溫,然後把焗爐預熱到210度。麵皮中間用油紙鋪著,中間放一點有重量的東西,可以用米或者黃豆,隨你喜歡。
拿點蛋黃加忌廉調勻
15分鐘後把米拿出,用叉子把派皮底部刺滿小洞洞,把剛剛做好的蛋液塗滿整個餅皮,再放入烤箱烤制至金黃色。
出爐