第四課 刷蛋液麵包基礎麵糰

烘焙課中的第一次刷蛋液麵包，其中圓形菠蘿包，圓形葡萄麵包，馬蹄形豆沙麵包，辮子麵包，梭形色拉包，梭形蔥油火腿麵包總計六種品類，每種2個，每個麵包胚均為60g，統一和麵製作面胚。

以下材料為12個面胚的基礎用料。

用料  

第四課 刷蛋液麵包基礎麵糰的做法  

1. 酵母型別

2. 混合麵包面胚主要材料，除了黃油和鹽，先1檔混合至無粉飛濺後改成2至3檔持續混合，時間為8-10分鐘左右（出筋可成膜但展開容易破洞）

3. 然後加入黃油和鹽混合，持續2-3檔中低速6-8分鐘繼續混合形成不易破洞的手套膜。

4. 呈現手套膜即完成（成膜不易破）

5. 成膜後取出分割排氣滾圓至表面光滑，
   總計需要12個60克的麵糰；

6. 搓圓整形後蓋保鮮膜鬆弛備用

7. 基礎麵糰完成

8. 醒發箱醒發
   溫度30～35℃
   溼度75～80℃
   時間25～30分鐘
   檢查麵糰體檢是否增大至之前的1.5～2倍，按壓底部麵糰不回彈即完成。

小貼士

1.鹽需要和黃油在最後加進去，因為鹽的加入會抑制發酵，因此不能在剛開始混合時加入，之後加可以起到平衡發酵的作用！
2.混合原料時需要預留總水量的10%酌情加入，以增加麵糰成功的可控制性。
3.發酵箱醒發溫度30～35℃，溼度75～80℃，時間25～30分鐘。