天然酵母全麥吐司（無糖無油無蛋）【消耗棄種】

一款沒有酸味，不加糖、油、蛋，依然柔軟蓬鬆，可以當主食每天吃的高比例全麥吐司。

用料  

天然酵母全麥吐司（無糖無油無蛋）【消耗棄種】的做法  

1. 第一步： 除酵母、鹽外，混合，慢速攪拌2分鐘，然後放冰箱水解2小時。
   
   這一步不但可以讓麵糰提前產生一部分麵筋，減少攪拌時間，還可以通過這兩小時的時間軟化麥麩。這個配方的全麥比例超過了50%，為了更好的口感，軟化麥麩是很有必要的，當然本方酵母用量比較少也是基於這個原因，發酵時間比較長，麥麩會在發酵過程中繼續吸水軟化。
   

2. 第二步：打面至完全擴充套件，拉膜破洞光滑。

3. 第三步：基礎發酵，2.5倍大，手戳不回彈。

4. 第四步：整形。看我手法。捲起來往前推的時候要用力，像要給它排氣一樣。
   
   為什麼不幹卷呢？我想讓組織更蓬鬆一些。全麥含量高的話，蓬鬆一些，口感會更好。至於有人說組織會不均勻啦，會有洞啦，我覺得並沒有那麼重要。我要的是大比例全麥吐司能夠和甜吐司一樣有著蓬鬆的口感。

5. 第五步：最終發酵，33度左右，用烤箱發酵功能就可以了。不用那麼精準。發到這麼大。這個方子用的粉多。別忘了下面接一盤熱水，營造溼潤環境。

6. 頂部給它劃一刀

7. 上火190/下火200.放最低層，烤40分鐘。注意頂部上色差不多之後蓋錫紙。

8. 這款吐司的配方是根據硬歐改過來的，不加糖和黃油，不會給身體帶來什麼負擔，是一款很健康的主食麵包。天天吃也是可以的。不懂可加禪哥微信：9600970

小貼士

如果你沒有養天然酵母的話，用波蘭種也是完全可以的，然後速發酵母減到1克或者完全不加。

學習天然酵母的做法可以看這裡：_userid=123023183