最成功的75%農夫麵包

一年多以前，為了家人和自己吃到放心的麵包，開始學做麵包。無知無謂的我，第一把就嘗試鄉村麵包，也是很天真了。方子看著不難，但失敗過的人都知道，無論是和麵、發酵時間、整形手法，都很難把握。所以做了太多沒發起來、發了孔卻很小的殘次品，甚至被恥笑歐包沒有包子可愛（你們懂什麼？）
宅家隔離期間，太無聊，還是忍不住搜了一大堆方子，各種酵種、隔夜不隔夜、各種高粉全麥粉，眼花繚亂。最終還是挑選了這個配方。試了兩次，第二次更成功！
今天再做一次，如果還是這麼成功，那就定下來，以後就用這個比例不改了了！！記錄，也分享，拿走不謝！

用料  

最成功的75%農夫麵包的做法  

1. 除葡萄乾外，其他材料混合至無干粉，放置一小時。

2. 接下來每20-25分鐘摺疊一次，四個方向摺疊。共摺疊6-7次，即兩小時左右。

3. 最後一次摺疊把葡萄乾包進去，但不能離表皮太近，否則會爆出來烤糊。摺疊後放置40分鐘。

4. 倒扣取出麵糰，麵糰是軟晃晃的狀態。表面撒粉，輕拍氣體。

5. 不分麵糰了，因為我還沒那手法。拉扯麵團整形，翻個兒，移到發酵布里，再30分鐘。同時預熱烤箱。

6. 移至耐熱墊上，割包。我隨便找的位置，但不幸的是把葡萄乾割出來了，導致後來烤糊了幾顆。

7. 進烤箱220度，27分鐘。進入時可噴點水。頂上那一坨是烤糊的葡萄乾。

8. 取出冷卻，不能立刻切！裡面要冷透。

9. 隔天早晨切開！！！鐺鐺！完美！！！

10. 最大的孔洞在此～