堅果多多『黑麥軟歐麵包』

雙十二囤的麵粉隔天就到貨了～
軟歐麵包擼起來～
加進麵包裡的堅果就是
做的時候嫌多
吃的時候嫌少
外脆內軟的口感做成三明治
快手早餐首選～

用料  

堅果多多『黑麥軟歐麵包』的做法  

1. 除黃油和堅果之外的材料混合揉成團，至初步拓展加黃油繼續揉出膜，最後加入堅果碎混合揉勻成團

2. 放入盆中，蓋保鮮膜28℃發酵1小時

3. 至2倍大，手指蘸粉戳洞不回縮

4. 倒出麵糰（可以藉助刮刀），輕拍排氣

5. 排氣後整形，滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

6. 藤籃撒一層高筋麵粉，放入麵糰，溫度35℃溼度70%環境下發酵40分鐘

7. 至1.5倍大，此時預熱烤箱190℃

8. 倒扣在烤盤上，用割刀劃十字

9. 烤箱中下層190℃烤制25分鐘

10. 晾涼，溫熱時密封儲存

小貼士

1、這裡的高筋麵粉是買的軟歐麵包專用
2、沒有藤籃可以直接滾圓後放在烤盤上進行二次發酵
3、加餡料的可以在第一次發酵排氣鬆弛20分鐘後，包裹內餡後進行二次發酵
4、剛烤好的軟歐麵包很硬，晾涼的過程中會越來越軟
5、個人喜歡在麵包溫熱的時候密封儲存，讓麵包稍微吸收一些水汽，內部口感更加綿軟，介意的可以徹底晾涼