絮絮叨叨:關於配方里棉花糖的份量,如果用的果仁是大的堅果,比如核桃,胡桃之類的,棉花糖需要多一點,如果用的大杏仁這些小一些的堅果,棉花糖就可以少一點。
用料
原味雪花酥: | |
黃油 | 90克 |
鹽 | 4克 |
奶粉 | 100克 |
棉花糖 | 300克-350克 |
黑糖餅乾 | 300克 |
核桃仁(其它堅果) | 140克 |
開心果 | 100克 |
蔓越莓 | 120克 |
凍幹無花果(可換凍乾草莓) | 40克 |
奶粉(撒雪花酥表面) | 適量 |
抹茶雪花酥: | |
黃油 | 90克 |
鹽 | 4克 |
棉花糖 | 300克-350克 |
奶粉 | 90克 |
抹茶粉 | 10克 |
黑糖餅乾 | 300克 |
核桃仁 | 140克 |
開心果 | 100克 |
蔓越莓幹 | 120克 |
凍幹無花果(可換凍乾草莓 | 40克 |
奶粉(沾雪花酥表面用) | 100克 |
抹茶粉(沾雪花酥表面用 | 5克 |
【料多多雪花酥】放多久餅乾堅果都不會變軟 堅果比糖還多的雪花酥的做法
黑糖餅乾放入烤箱低溫烘乾,烤箱預熱150度,上下火中層,烤10分鐘,晾涼備用。
開心果仁和其他堅果放入烤箱烤一下,烤箱預熱180度,上下火中層,烤10分鐘,晾涼備用。
餅乾,堅果,果乾,冷凍無花果(掰小塊)稱重備用。
黃油放入平底鍋,中火加溫,至融化。
黃油揉化後。
加入棉花糖,
不斷攪拌,中火融化。
原味雪花酥加入奶粉,抹茶口味雪花酥,抹茶奶粉混合均勻後倒入融化的棉花糖。
不停翻拌混合均勻至奶粉融化。
接著加入餅乾,堅果,果乾,凍幹無花果。
翻拌均勻至每個餅乾,堅果,果乾,無花果上都沾滿棉花糖,成一大團。這一步要有耐心,料超級多,可以戴一次性手套抓住糖拉扯,務必讓材料均勻沾滿棉花糖,否則切的時候容易散架。
放進27*27金盤,戴一次性手套,趁熱用手整理雪花酥把邊邊角角填滿,這一步抓緊時間整理形狀,冷了就凝固了。雪花酥表面覆蓋油紙,用擀麵杖壓平,連模具一起放入冰箱冷藏定型30分鐘-1小時。
用刀切3*3釐米左右方塊,撒上奶粉混合至雪花酥表面沾滿奶粉。抹茶口味雪花酥,抹茶奶粉混合均勻後撒在雪花酥表面。
糖紙包裝好封口,放入冰箱冷凍可儲存6個月,隨吃隨取。
每一口都是滿滿的堅果。