無負擔乳清檸檬麥麩吐司

方子改自 豆芽兒 的無油全麥吐司  地址：
用的乳清（就是酸奶瀝出來的水分或者做乳酪瀝出來的淡黃色水分）做的吐司，挺綿軟的 不過我沒有方子裡面的谷朊粉於是用的常做麵包的高粉和全麥麩粉改變了方子

然後我還準備做個棗味的~~下次就來(*^__^*) 嘻嘻……然後也要謝謝PP提供了乳清做吐司這個方法

用料  

無負擔乳清檸檬麥麩吐司的做法  

1. 提早一晚製作中種麵糰：把材料①混合成團，揉至無干粉狀態，就是沒有多餘的麵粉，麵糰不光滑也無所謂，然後放入比較大些的容器裡面蓋上蓋子或者保鮮膜扔進冰箱發酵17-24小時

2. 取出中種麵糰，手粘點高粉，將其撕成小塊麵糰，然後加入材料②，揉至出膜，可以的！雖然膜沒有那麼薄和結實，但是無油能這樣也OK的啦

3. 然後分成三等分，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，接著擀開面團排除裡面的空氣將麵糰從上往下捲起，鬆弛10分鐘後繼續進行第二次擀卷

4. 然後就放入土司模發酵至8分滿，我放在密封不開啟的微波爐裡面。然後在邊上放了一碗不燙手的溫水，大約30-40度~有點燙但是手指不會燙到呆不住在水裡的那種程度（不要打我，這是我自己估量的）冷了就多換幾次水

5. 然後進入烤箱170度40分鐘，45分鐘（帶蓋子的話）

小貼士

A:乳清是什麼？

 乳清就是酸奶瀝出來的水分，只要將酸奶用紗布包住然後上面用重物壓住然後就是滲出很多水，那就是乳清了，聞起來有股酸奶味的。懶的話就直接酸奶也行的！不過相對的卡路里就上去了~

 快速自制乳酪的乳清：做法如下，這個是利用了裡面乳酪做的蛋糕，然後可以利用裡面多餘的乳清來做這款吐司或者麵包很簡單的就是牛奶煮沸之後加入檸檬汁，濾出來的淡黃色水分就是乳清了



B：檸檬絲不要白色的部分不要，不然發苦的~

C:吐司仔細品嚐稍微有點奶酸味（自制乳酪的成品味道相對較淡我比較喜歡）所以可以加點葡萄乾，蔓越莓什麼的果乾增加風味

D:做成麵包的話就按照自己喜歡的整形就可以了，大面包我烤了35分鐘，平常的小麵包大約20-25分鐘即可


我全程手工，沒有面包機的或許拉絲沒那麼漂亮但是吐司還算綿軟的，主要是無油，然後也蠻健康的！還可以減肥，揉麵蠻累噠，不過我揉多了不覺得了，而且中種很好揉麵團比較軟，還容易出筋，我一直都是用這個方法做的。