清香檸檬煉乳奶香吐司

方子靈感來自：愛和自由的煉奶吐司+leibaobao00的中種檸檬吐司。希望煉乳襯托檸檬的清新，檸檬襯托奶香，所以，此次的方子主要材料是檸檬皮屑、煉乳、淡奶油。

此方子，做法、步驟等均照搬leibaobao00做吐司的做法、步驟，不知道leibaobao00會不會投訴智慧財產權問題，阿彌陀佛。

最近幾個月才關注到下廚房leibaobao00做的吐司，那個爆發，那個高啊，leibaobao00的每個吐司方子下面的Tips都不要其煩重複提醒著我等業餘愛好者做吐司過程需要留意的各個問題。leibaobao00的吐司水量不小，但是她一直都提示：“假如你的麵粉不是太差，不建議減水或者和我一樣增加水量，水量大易出膜，而且吐司更鬆軟。”

leibaobao00做的吐司，都直接用麵包機搞定，我覺得要點有二：①麵糰液量大，本身易出膜，所以麵包機都能搞定；②剛開始由於麵糰液量大，一開始會不同程度稀粘，導致攪拌效率低下，但是通過前幾分鐘乃至十幾分鍾，不斷地用攪拌刮刀干預麵糰，直至使麵糰最終順利成團和攪拌。

下廚房廚友 leibaobao00 主頁  建議大家都可以去膜拜下，leibaobao00總是花時間不厭其煩、耐心解答大家的疑問，不吝分享和“教導”，光是看看廚友們和leibaobao00在每個吐司方子後面留言中的一問一答，都感覺頗有收穫，去看看去學學leibaobao00吧，呵呵。


leibaobao00的經典小貼士碎碎念（就像聖經一樣，貼出來與一起學習和注意）：

1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。（這一個Tip，直接點醒了我，不要想什麼手套膜，手套膜，手套膜了，我都斷筋多少次了，直到看到leibaobao00這個提示，才意識到，所謂手套膜誤導了多少廚爺廚娘！！！？？？）

2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:第一次發酵溫度28度左右，不要超過30度，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。（leibaobao00他們都“圖省事兒“，用的不是簡易簡陋或者烤箱發酵，而是專門的發酵箱發酵，不過大神們用的是什麼日本2000多軟妹幣購入的發酵箱，我最近買了個國產的發酵箱，便宜些，工薪階層麼）
當然中種法不用一發。

4:擀卷手勢不要太野蠻。（以前看到的“排淨、排淨、排淨”麵糰氣泡，不知道讓我把麵糰擀壓成什麼德行了，直到看到leibaobao00這個提示，才意識到，“排淨、排淨、排淨”麵糰氣泡是有多麼野蠻和粗暴，才可能排淨？）

5:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻（直到看到leibaobao00這個提示，才意識到，特別是夏天，更擔心鹽的提前加入引起麵糰溫度過早升高，影響組織）。

用料  

清香檸檬煉乳奶香吐司的做法  

1. 中種麵糰：中種材料混合均勻。

2. a.室溫發酵到3,4倍大，裡面充滿蜂窩狀，手指戳洞略有塌陷，聞著有酸味。
   
   b.天氣炎熱的話，建議中種在5度冰箱冷藏17小時以上，不超過72小時，冷藏的話不會發到3,4倍，1.5到2倍，只要裡面棉絮狀就可以用了。
   
   c.今天室溫24度左右，我先室溫發酵2.5小時左右，再進冰箱冷藏1.5小時左右，因為現在天氣較熱，擔心室溫發酵後直接攪拌主麵糰會導致溫度過高，冷藏後再攪拌主麵糰有助於調整最終攪拌完成麵糰達到理想溫度，不會過高。

3. 準備檸檬皮屑。（第一次做的時候加入了1個檸檬皮屑，第二次做希望再加重檸檬味兒，加了2個檸檬皮屑）

4. 中種撕成小塊，和主麵糰材料混合（除黃油、鹽、檸檬皮屑），後油法揉至基本完全，再加鹽揉勻到完全，最後一分鐘加入檸檬皮屑揉勻。

5. a.室溫鬆弛30分鐘。今天室溫24度左右，我是先冰箱冷藏30分鐘左右，室溫在鬆弛15分鐘左右。

6. 均分3分，滾圓（力度適中，力道不宜過大過緊，保證排掉大氣泡即可），收口向上。

7. 不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛10~15分鐘。不以時間為準，以剛好鬆弛到可以進行下次擀卷為準。

8. 再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

9. 翻面後捲起2.5～3個圈。收口向下，排入吐司模。

10. 在35~38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。

11. 發酵八九分滿模，好的吐司二次發酵表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

12. 入預熱180度烤箱下層上下火烤35~40分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。進爐大約10分鐘左右後略有上色後，蓋錫紙。

13. 完成。我的吐司組織還是有不少問題的，要做的更好，可以移步下廚房  leibaobao00 主頁  再學習進步。

小貼士

我是照著下廚房  leibaobao00 主頁  在學習，小貼士參照學習 leibaobao00的每個吐司方子均有，非常詳盡，受用不盡，去看看吧。