超級柔軟，可以拉絲的🥔🥓土豆培根吐司🍞

家裡囤的土豆和培根有點多，想個辦法消耗下。出乎意料得好吃😋
此方用的100%中種法，可以做1個450克吐司盒。
我的老面比較溼潤，如果你不加，可以考慮再多加10克水。

用料  

超級柔軟，可以拉絲的🥔🥓土豆培根吐司🍞的做法  

1.        混合中種材料，揉成麵糰。室溫放到2倍大後放進冰箱冷藏12-17小時，最多不要超過24小時。

2.        第二天發到3倍大左右。

3.        拉開看裡面有如👆🏻的蜂窩組織。

4.        用剪刀將中種麵糰✂️成小塊，和主麵糰除鹽、黃油外其他材料混合揉麵。

5.        揉至拓展階段，即麵糰能抻出厚膜，破口有鋸齒，加入鹽和黃油繼續揉麵至完全階段，即能抻出薄膜，破口光滑無鋸齒。
          

6.        玻璃碗抹油，放入麵糰，28度左右溼潤環境下發酵一小時。

7.        發酵時來準備餡料。土豆用牙刷刷乾淨，切1-2釐米小塊。

8.        烤盤上倒橄欖油，撒鹽，土豆塊在上面翻滾，確保每個面都裹上。
          再放入兩根迷迭香，進烤箱175度烤10分鐘左右，土豆用叉子戳得動即可。

9.         平底鍋不放油煎培根至兩面略煎，廚房用紙擦乾水分和油，切成小丁備用。

10.         土豆，培根晾涼備用。

11.      發酵好的麵糰，按壓成圓片，放入餡料，揉勻成團。  

12.         平均分成兩份，拉伸摺疊團成團。

13.        取一個麵糰，按壓成橢圓形。上端往下，下端往上，3折麵糰。

14.         摺疊好如圖。另一個如法炮製。

15.         再次三折。

16.        放入模具。

17.        35度左右，溼潤環境下發酵至8-9分滿。

18.        表面撒芝士，我撒的是雙色切達乳酪。
           烤箱175度預熱好，175度中下層烤35分鐘，15分鐘可以蓋錫紙防上色過深。
           烤好後即可取出，輕振兩下，脫模，側放冷卻即可。
            

19.        可以拉絲哦～

20.        柔軟得站不住。