紅脣吐司

配方可以做：10*10*10水立方吐司盒一個

紅脣部分是紅曲戚風蛋糕，吐司麵糰可以使用任意自己喜歡的麵糰。

用料  

紅脣吐司的做法  

1. 製作紅曲戚風蛋糕：
   
   準備工作：將兩個雞蛋的蛋黃和蛋清分開，稱量好材料，準備一個18*18的方形八寸烤盤並墊上油紙，烤箱預熱至170℃。
   
   製作蛋黃糊：油水鹽混合拌勻，篩入低筋麵粉和紅曲粉後劃z字形攪拌均勻，最後加入蛋黃混合均勻。最後加入幾滴香草精拌勻。
   
   製作蛋白霜：將兩個蛋白放在無水無油的不鏽鋼盆中。用打蛋器打發至出現粗泡，加入幾滴檸檬汁和三分之一的糖繼續打發；打發至出現小細泡後，第二次加入糖；打發至蛋白霜出現紋路時，第三次加入糖；最後打發至溼性和乾性之間。用打蛋器的最小檔位，延著打蛋盆再轉幾圈，使蛋白霜的氣泡穩定均勻。
   
   混合蛋黃糊和蛋白霜：撈起三分之一的蛋白霜，用切拌的手法混入蛋黃糊。混合均勻後再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，快速的切拌均勻。
   
   烘焙蛋糕：將做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的正方形烤盤中。用刮板將蛋糕糊刮平整後放入預熱至170℃的烤箱中層，烘焙12～15分鐘。輕壓蛋糕表面沒有沙沙聲就可以出爐了。出爐後撕去油紙放在烤網上晾涼。

2. 刻印紅脣蛋糕：
   準備一個紅脣餅乾模，在烤好的紅曲戚風蛋糕上印出5到7塊紅脣形狀的蛋糕；
   
   比較一下自己的吐司盒寬度能放下幾塊紅脣蛋糕，我的用了5塊紅脣蛋糕，要確保粘合起來後的紅脣蛋糕總長度比吐司盒短一釐米；
   
   用蜂蜜將每一塊蛋糕粘合起來，壓緊壓實後包住保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時以上。

3. 製作湯種：
   將湯種部分的麵包粉和水在微波爐碗裡混合均勻，放入微波爐高火10秒，取出用筷子攪拌，再次放入重複以上動作3到4次，直到麵糊十分濃稠，呈漿糊狀，放涼備用。
   也可以使用小奶鍋慢慢加熱，超加熱邊攪拌，至產生漩渦狀變濃稠後離火放涼。

4. 製作主麵糰：
   混合湯種和除黃油外的主麵糰材料，鹽和酵母一定要分開放置，揉至能拉出比較厚膜。加入黃油後揉至完全階段。

5. 進行一次發酵：
   將麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行一次發酵，當面團變至二倍大，手戳麵糰洞洞不回縮不塌餡，一次發酵即完成。

6. 給麵糰整形：
   將麵糰拍扁，排氣後分成質量相等的兩份，滾圓後鬆弛十五分鐘。
   將鬆弛過後的兩份麵糰粗略的分割成4塊，每一塊分別擀扁擀長後包住紅脣蛋糕。要確保從底下包住紅脣蛋糕的麵糰和蓋住蛋糕上面部分的麵糰重量一致，這樣烤出來紅脣才正好在吐司中央。
   
   

7. 將整形完畢的麵糰放入模具中央，蓋上溼布，放在溫暖溼潤處進行最後發酵。發酵至模具九分滿時二次發酵結束。
   
   放入模具時記住紅脣的朝向，做個標記。否則烤後切開可能會選錯方向，切壞紅脣。

8. 二次發酵結束前十分鐘，預熱烤箱至180℃。

9. 蓋上吐司盒蓋子，放入烤箱最底層，烘焙30分鐘。

10. 出爐後立刻脫模並放在烤網上晾涼。涼透後切開，可以在紅脣邊擠上一滴融化巧克力作為美人痣。

小貼士

這個模具本身是適合250g麵糰的，由於紅脣蛋糕佔了一定體積，按照配方的量做出來的麵糰會剛好滿模～

圖慢慢補，敬請期待