原創｜焦糖紅茶奶酥麵包

靈感源自疫情期間在家炒焦糖煮奶茶，看了很多紅茶奶酥麵包的方子之後，想試試在麵包中加入焦糖。

用料  

原創｜焦糖紅茶奶酥麵包的做法  

1. 白砂糖與紅茶小火炒制，不停翻動。

2. 炒製糖融化後呈褐色即可，加入開水略煮。

3. 過篩得到焦糖紅茶湯，晾涼後使用。

4. 將除了黃油以外的所有材料投入廚師機的和麵桶，先低速攪打2分鐘成團，再高速攪打15分鐘後，投入室溫軟化的黃油，最後高速攪打約6分鐘出膜（我使用海氏HM740廚師機，具體打面方法以各自的機器為準）。

5. 稍微整理麵糰，進行一發（為了方便我是放入冰箱冷藏發酵的）。

6. 製作奶酥：黃油室溫軟化，加入淡奶油攪拌均勻（可短暫地小火加熱一下促進混合），投入糖粉拌勻後再加入奶粉，用刮刀翻拌均勻。圖上的狀態略幹，不方便塗抹，可以再加入少量淡奶油調整稀稠。

7. 因麵糰溼度較大，一發完成後操作檯撒手粉，將麵糰分割成6份，滾圓，蓋保鮮紙醒面15分鐘。

8. 將麵糰擀成長方形，翻面，均勻塗抹奶酥，封口邊預留3cm不塗奶酥，捲起後捏緊封邊，面卷置於操作檯上雙手搓動兩下使之粗細均勻。

9. 將面卷封邊那面朝下，從上端2cm處開始用刮板或刀平均地切開面卷，切面朝上左右交疊，捏緊末端後轉移至鋪好油紙的烤盤上進行二發。

10. 置於不通電的烤箱中進行二發，放入一杯開水增加溼度和溫度，二發大約40分鐘。

11. 二發完成後取出，在表面刷牛奶、撒杏仁片，同時預熱烤箱，迴圈熱風模式180度。

12. 預熱完成後同時將兩個烤盤放入烤箱，迴圈熱風模式170度，烘烤23分鐘，大約5分鐘時即可在上層烤盤上覆蓋錫紙，防止燒色過深。

13. 這個方子的麵糰可製作兩個450g吐司，我使用61L嵌入式烤箱的熱風迴圈模式可一次性直接烤制兩盤，請根據自家烤箱大小調整面團大小。

小貼士

沒有鮮酵母可使用耐高糖乾酵母，該面團需6克。