麵包創意來自kandy烘焙,麵糰方子自配,你也可以用自己喜歡的南瓜配方。
一年一度的萬聖節又要到來了,在這個“大鬼小鬼”傾出的日子裡,讓我們用美食來搭配一下這個陰森可怖的節日吧。
做天然酵母版的話,主麵糰2克酵母可以省略,一發會慢很多。波蘭種就不用省了。
Ps,沒有天然酵種的話就用波蘭種代替,50克高筋粉,50克水,1克乾酵母發酵到塌陷,然後主麵糰再加2克乾酵母就可以了。
模具是20*20的8寸方形模,當然你也可以用圓模排一圈,或者漢堡模,4個一組也挺萌的。
製作前請看下小帖士!
用料
levain酵頭 | |
活躍天然酵種(百分百粉水比) | 20克 |
高筋粉 | 40克 |
水 | 40克 |
主麵糰 | |
高筋粉(金像瓦雀公社各半) | 200克 |
奶粉 | 10克 |
細砂糖 | 30克 |
鹽 | 3克 |
南瓜(去皮大火蒸熟) | 90克 |
牛奶(酌情增減) | 56克 |
乾酵母(可以省略) | 2克 |
黃油 | 15克 |
竹碳粉或者黑可可粉 | 適量 |
裝飾 | |
白巧克力 | 適量 |
黑巧克力 | 適量 |
各類堅果 | 適量 |
萬聖節🎃搞怪手撕麵包🍞~雙色南瓜擠擠包的做法
製作levain酵頭:天然酵種12g、水25克、高粉38g混合均勻,室溫發酵至兩倍大,表面充滿泡泡。
這一步即使發過頭也沒事的,我是24度室溫發了11個小時。除鹽,黃油所有材料揉成團,加入鹽,黃油揉到擴充套件。然後分2份,一份加入竹碳粉揉勻,一份什麼都不用加。
竹碳粉揉的時候如果粘手,中途可以抹點橄欖油。
牛奶不要全部加進去,留一點根據麵糰乾溼慢慢新增。在28度左右的環境下進行基礎發酵,至約兩倍大,手指沾粉戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。
排氣後,每個顏色均分8份,一共16個麵糰。
滾圓鬆弛10分鐘。鬆弛完畢,如圖排入模具,注意顏色搭配。
在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。發酵到兩倍左右。
在麵糰上擺一些堅果做耳朵,有的不用擺。
Ps,堅果烘烤後裝飾也是可以的。發酵完畢,將麵包送入預熱170度烤箱中下層上下火烤25分鐘,中途上色蓋錫紙,防止麵糰上色過深。
火力時間根據自己烤箱調節。烤好後脫模取出麵包,放在網架上冷卻。待麵包散熱後,用堅果和融化巧克力裝飾。可將堅果當成耳朵,用巧克力畫上表情。
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小貼士
每種麵粉吸水性不同,水量根據自己麵粉調節。
揉麵時注意麵糰溫度控制在26度左右。
天然酵種的出膜比較快,注意別揉過頭。
一發28度,二發38度。