中種材料,揉成團
溫暖處,吃發酵至3倍大
和主麵糰材料混合,後油法,廚師機打麵糰至完全階段,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛40分鐘
排氣,分割成220克的麵糰2個,110克的麵糰2個,滾圓,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛15分鐘
取鬆弛後的麵糰,擀成橢圓形,翻面,輕拉四角整成長方形
自上而下捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛15分鐘
翻面,稍壓,擀長,壓薄底邊
自上而下捲起,捏緊收口,收口朝下,放入吐司盒
發酵至8分滿,表面刷全蛋液,蓋上吐司蓋,入預熱180度的烤箱,下層,上下火,金字塔的烤25分鐘,水立方的烤35分鐘,出爐開啟蓋子,側扣脫模,放涼後密封儲存