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方子來自《65度湯種麵包》。
用料1 (湯種材料)
用料2
波特吐司的做法
後油法揉至完全階段
揉好的麵糰
冷藏發酵至3倍大,取出後翻面,室溫發酵40分鐘
排氣、分割成3份,滾圓後,室溫鬆弛20分鐘
取1個麵糰,擀成橢圓形
翻面後,輕拉四角成長方形,由上而下捲成筒狀,收口朝下,室溫鬆弛10分鐘
二次擀卷:翻面,擀成長條
自上而下捲成圓筒狀,收口朝下,排入吐司盒
溫暖處,發酵至8-9分滿,蓋蓋,入預熱180度的烤箱,下層,上下火,40分鐘,出爐後立即脫模,放至室溫,密封儲存
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