波蘭種🍞吐司

📚波蘭酵頭這種麵包製作方法在19世紀前半葉由波蘭而來📖後來經由維也納傳至巴黎🇫🇷在19世紀下半葉至20世紀前半葉  變成了法式麵包和法棍的主要做法  它是指將水和粉以1:1的比例☝加入少量酵母拌勻 經長時間預先發酵好再與其它材料混合的一種做法🥣波蘭酵頭製作簡單  因為發好的波蘭酵頭呈海綿體狀，比較溼潤無法成團,因而又叫液種或發泡酵頭💭

用料  

波蘭種🍞吐司的做法  

1. 把波蘭種材料全部放入一個大一點的碗裡手動混合攪拌至沒有乾粉 ⭕️

2. 發酵至體積膨脹約4倍大小   表面有零星氣孔  拉開呈蜂窩狀   如烤箱帶36℃發酵功能 發酵約一個半小時 ⏳一定要蓋保鮮膜  因家裡溫度情況而觀察狀態   也可放置冰箱冷藏發酵一夜第二天再做💭

3. 將發酵好的波蘭種麵糰及主麵糰中除黃油和鹽以外的所有材料放入主鍋  
   30秒 轉速3～6 混合 🌀
   然後加入鹽  設定揉麵2分鐘
   在加入軟化好的黃油   再設定揉麵4分鐘
   

4. 因為麵糰比較溼潤  難以成團   卸刀頭把麵糰倒出  用刮刀棒把粘在鍋壁上的麵糰都刮出來🥣

5. 整理成表面光滑的麵糰⏳一發至2倍大小

6. 發酵好的麵糰 取出排氣 平均分成三等分 （處女座可以用小美自帶電子秤均分)🙃
   滾圓 蓋上保鮮膜保溼  靜放20分鐘  讓麵糰鬆弛一會兒
   
   預熱烤箱  上下火200度♨️
   

7. 依次擀成橢圓形  捲起  再擀長  再捲起
   入吐司盒進行二次發酵💭

8. 發酵至吐司盒九成滿   入烤箱♨️

9. 入了烤箱就把上下火溫度都調成180度♨️
   普通吐司盒  設定40分鐘⏳
   ❗️不蓋吐司盒蓋子的山形吐司   烤15分鐘左右上面要加蓋錫紙

10. 出爐立刻側放在涼架上   涼一會  約5分鐘左右  就可以倒扣出吐司咯🙃

11. 吐司芯溼潤軟綿綿   外脆內軟🍞✨
    yummy🤗