義大利聖誕麵包-潘娜託尼（潘妮託尼節日麵包）

這個麵包是在米熊王后課堂上看到的，當時對師傅專業的裝置，嫻熟的操作作痴迷不已，隔著螢幕都彷彿能夠聞到麵包的香氣。心想自己也一定要做出來看看，補齊材料後完全按照配方操作了一次，結果失敗了。一個是自己操作手法的問題，一個是師傅的配方對我而言太過於甜膩，特別是巴旦木蛋白霜，差點沒齁死我。而且傳統的潘娜託尼裡的果料只有糖漬橙皮和葡萄乾，而我又很討厭糖漬橙皮的味道。所以總結經驗教訓，按自己的口味改良的配方。重新做了一次還是比較成功的。原方的黃油量巨多無比，我看了好幾個方子黃油量都沒有這麼猛，甚至少很多，糖量我也減了，因為果料已經很甜了。。。

我這個潘娜託尼屬於迷你型的，雖然它也很大，但是比師傅做的小型還要小一半帶拐彎。潘娜託尼是義大利人在聖誕節一家人一起吃的一款麵包，切開來分享。大的有一公斤麵糰的，你們可以想象得多大。。當然我這個屬於獨享型的啦。

我這個買的紙模底部直徑8釐米，頂部直徑9釐米，高8釐米，一個可以裝130克麵糰。

配方是6個量。

用料  

義大利聖誕麵包-潘娜託尼（潘妮託尼節日麵包）的做法  

1. 製作酒漬果乾：
   提子乾先用熱水泡洗，與其他一起加入朗姆酒中，冰箱冷藏48小時。

2. 製作酵種：
   溫水融化酵母，與麵粉攪拌，後加糖鹽，最後加黃油，黃油全揉進麵糰就好，不需要太強的筋度，因為只需要麵糰發酵的乳酸和醋酸風味。
   冷藏發酵10小時，室溫21度發酵5小時，蜂窩狀，2~3倍大。

3. 揉麵：
   1、黃油要用發酵黃油，而且不要軟化太長時間，會損失很多風味，冷藏取出放置片刻即可，用時可用擀麵杖敲軟。
   2、先麵粉與酵種與液體材料混合，揉至出筋，加酵母。揉至酵母融化。分2次加糖（每次糖融化後再加），然後加鹽。
   3、麵糰七八成筋度時，再加黃油，黃油要分3次加，每次都一定要等黃油完全糅合後再加入。黃油用慢速攪拌。
   4、最後加入酒漬果乾，核桃碎和巧克力豆慢速攪拌進麵糰即可。
   
   揉好的麵糰能拉出大片面筋，但是比較溼黏。

4. 28度做基礎發酵。手指粘麵粉按麵糰測試，洞不回縮或輕微回縮。

5. 1、發酵後面團也比較溼黏，請配合手粉。
   2、分割成6份，每份130克左右。
   3、用手拍壓排氣，滾圓鬆弛10分鐘，再次滾圓。（表面請拍手粉才能很好的繃緊，入模不沾模壁）
   4、33-34度做二次發酵，水溫80度左右不要太熱。發酵至紙模的8.5成左右。

6. 香酥粒製作：
   將粉類拌勻，加入黃油中，戴一次性手套捏勻即可，冷藏儲存（黃油不需軟化）。

7. 麵糰表面刷蛋液，用刀在表皮淺劃十字刀口，用手將刀口掰開些，撒杏仁粉，香酥粒。（多多撒，撒滿才香）

8. 烘烤：
   1、烤箱倒數第二層，170度預熱，實測入爐溫度150度。
   2、烤28分鐘，15分鐘後加蓋錫紙。成熟的麵包中心溫度是96度。
   3、出爐用鐵籤串透底部倒掛拉抻面筋（正面靜置會回縮一些），晾涼即可。

小貼士

一、麵包裹入大量的油脂，，還是很軟香的，室溫能放置挺長時間，據說2天后可以讓酒香果香與麵糰更好的融合。
二、頂部為什麼沒用巴旦木蛋白霜？1、太甜膩了，接受無能。2、儲存後變軟黏很影響口感。
三、麵包出爐後一定要倒置徹底涼透再密封儲存，否則香酥粒變軟也會很影響口感的！