烘焙小白玩轉港式菠蘿包

如今各路網紅糕點讓人應接不暇，已經很少聽人提到菠蘿包了。老派如我，依舊痴迷於那金黃色的裂紋，柔軟而奶香濃郁的味道。

小時候剛聽說菠蘿包，以為它是菠蘿餡的麵包。其實，如同老婆餅裡沒有老婆一樣，菠蘿包裡面也沒有菠蘿，只因它表面金黃，脆皮凹凸狀似菠蘿，因而取了這個名字。
酥皮是菠蘿包的靈魂，市面上常見的菠蘿包分為三大派系，港式菠蘿包的酥皮酥脆鬆軟，日式菠蘿包（蜜瓜包）的酥皮由厚厚的甜餅乾麵糰烤成，臺式菠蘿包則兼具了港式和日式二者的特點。

除了美味，菠蘿包的另一大特點是新手友好。只要跟著下面的步驟，烘焙小白也可以在廚房復刻出這地道的茶餐廳美味。

用料  

烘焙小白玩轉港式菠蘿包的做法  

1. 首先製作酥皮

2. 軟化後的黃油加入砂糖，用刮刀攪拌均勻，加入打散的蛋液，篩入低筋麵粉，翻拌或者用手摺疊拌勻

3. 用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏備用。

4. 除黃油以外，將主麵糰的其他材料混合，倒入廚師機攪拌缸，加入溫水化開的酵母，低俗攪拌成無干粉的麵糰。
   建議預留10g左右的水，根據麵糰的實際情況調整。

5. 轉為4-5檔揉至光滑細膩的麵糰，加入軟化的黃油繼續攪拌，直到能拉出透明的薄膜。

6. 取出麵糰滾圓

7. 放入容器蓋上蓋子，在24-28攝氏度室溫環境中進行基礎發酵

8. 麵糰發至兩倍大，手指沾麵粉輕戳不回彈不回縮，發酵完成

9. 取出發酵好的麵糰按揉排氣，分割成9個60g左右的小麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜醒發15分鐘

10. 15分鐘後，將鬆弛好的麵糰拍扁排氣，再次搓圓

11. 從冰箱取出酥皮面團，分割成9等份

12. 用擀麵杖或直接用手掌將酥皮面團輕輕擀成厚薄均勻的麵皮，蓋在麵包體上

13. 將麵糰往裡推，直到酥皮覆蓋住麵糰的3/4左右

14. 將麵包依次做好，在33攝氏度左右，溼度75%左右的環境下二次發酵至1.5倍大（手指輕按表面可緩慢回彈）

15. 酥皮表面刷蛋液

16. 烤箱預熱180攝氏度，烤15分鐘左右

17. 待冷卻後取出

18. 咬一口，酥皮酥鬆，麵包柔軟細膩

小貼士

如果沒有低筋麵粉，酥皮也可以用中筋麵粉來做
烘焙時間請根據自家烤箱的情況酌情增減