蔓越莓山形吐司

加蔓越莓的吐司非常好吃，今天做山形的

用料  

蔓越莓山形吐司的做法  

1. 除黃油和鹽以外的麵糰材料放進廚師機或者麵包機裡面攪拌，廚師機的話開始一檔，成團後二檔共十分鐘，停五分鐘，夏天的話放進冰箱半小時後再拿出來繼續攪拌，然後加入軟化的黃油，開一檔讓黃油融入，融入後二檔共用時十分鐘，停五分鐘，加鹽後二檔十分鐘，後鹽法更容易出手套膜，夏天的話放進冰箱冷藏15分鐘，再室溫發酵

2. 手套膜

3. 滾圓，室溫28度發酵至兩倍大，手指沾麵粉戳洞不回縮

4. 平均分三份，滾圓蓋保鮮袋鬆弛15分鐘

5. 取一個麵糰擀成長方形，

6. 翻面，鋪上蔓越莓

7. 把一邊疊過來

8. 再把另一邊疊過來，收口捏緊

9. 捲起來

10. 放進吐司盒

11. 烤箱38度發酵一個小時

12. 預熱烤箱上下火160度，模具包錫紙，上面蓋錫紙，烤箱上下火160度中下層烤50分鐘，需要上色就在後面15分鐘把錫紙揭掉

13. 出爐，徹底晾涼才可以切或者撕開，不然切面會變幹

14. 切塊開吃

小貼士

1.各家麵粉的吸水性不一樣，250克麵粉白燕的液體量是170到180，新良是170，金像是160，經過無數次試驗，白燕最好，記住，麵粉的吸水性越強筋性越好，爆發力越強，第一步的時候就要學會判斷，廚師機麵糰沉底就是太溼，麵糰在桶壁轉就是太乾，一部分掛在鉤上一部分在旁邊是最好的。還有一個辦法，第一個程式就是10分鐘後把麵糰拿在手上，倒扣不掉，拿走麵糰手很快弄乾淨就是剛剛好 ，不要感覺幹了加液體，溼了又加粉，越加越多，一個吐司盒450克左右，超過太多做小麵包
2.麵糰一定要鬆弛，不然老是回縮造型不可能漂亮，還會漏餡料
3.各家烤箱溫度不一樣，要慢慢磨合，我試過用不同溫度烤無數個吐司，但是就算用最低溫度烤麵包也不要超過一個小時，麵包過了一個小時水分就流失嚴重，珍惜食材和花掉的時間精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱這個環節沒做好，之前都只是做無用功而已
4.酵母個人覺得白燕和安琪還不錯，試過用贈送的酵母發不起來，果斷放棄，酵母分高糖型和低糖型，要買耐高糖的，不要買錯，開封后要放冰箱冷凍儲存
5，發酵學會看狀態，不是看時間，我也是練習了幾個月才比較熟練，想吃口感好的麵包，發酵特別重要，就算沒出手套膜，一發二發掌握得好，麵包照樣好吃，但是反之就不然咯
6.麵包放涼後裝袋或者真空盒，三天吃不完的放冷凍儲存，要吃的時候拿出來回溫烤箱100度5到8分鐘，就像剛剛出爐的一樣