電飯鍋料理之紅茶麵包，10分鐘揉出手套膜，沒有烤箱也能烤麵包

在今天這個食譜中，晨光教大家如何只用一個電飯鍋“烤”出鬆軟又好吃的紅茶麵包。
同時在文中還會詳細地為大家展示，如何在10分鐘內手工揉出品質上乘的麵糰。

當然這個配方並不是只能用手揉麵團和電飯鍋烤制，在條件允許的情況下，你完全可以使用廚師機來代替手工揉麵。
也可以將發酵好的麵糰送去烤箱中進行烘烤，同樣可以得到一份好吃又帶有茶香的麵包。

按慣例，在完整的操作步驟之後，晨光會為大家講解一些工具使用與食材選擇上的問題。
比如煉乳使用的目的是什麼；紅茶的選用有哪些需要注意的地方等等。

用料  

電飯鍋料理之紅茶麵包，10分鐘揉出手套膜，沒有烤箱也能烤麵包的做法  

1. 食材清單詳圖

2. 首先來混合食材，在220克高筋麵粉中加入10克細砂糖、2克速發乾酵母、2克食鹽。
   將所有這些乾性食材通過攪拌，將其混合均勻。

3. 在145克全脂純牛奶中加入5克錫蘭紅茶，然後對其稍加攪拌，將二者混合均勻。

4. 將混合後的牛奶茶倒入與麵粉混合在一起的乾性材料中。
   然後將所有的食材稍加攪拌，直到看不到有液體牛奶即可。

5. 再將1湯匙煉乳加入麵糰中，然後繼續攪拌麵團，直到麵糰形成大塊的面片或棉絮狀即可。

6. 接下來換用雙手揉搓麵糰，將麵糰揉到大致無干粉的狀態即可。
   用保鮮膜、溼餐布或直接使用晨光這種蓋子，讓麵糰靜置5分鐘，讓其進行水合作用。

7. 先在操作檯撒上少許乾粉防粘，再將水合作用後的麵糰移至操作檯，同樣再撒少許乾粉在麵糰上。
   以類似洗衣服時的搓衣服動作來揉搓麵糰，當面團被搓成大片狀後，先將其捲起來再重複之前的動作。

8. 如此揉搓大概5分鐘的時間後，麵糰就開始變得富有彈性了，不再像剛開始時那麼容易斷裂。
   這時就可以將在室溫下完全軟化的無鹽黃油加入麵糰中了。

9. 將無鹽黃油掰成小塊，並均勻地鋪在麵糰上，然後用麵糰將黃油捲起來。
   接下來繼續重複之前的揉麵動作，同樣持續5分鐘左右的時間。

10. 由於加入了黃油，麵糰重新變得既粘手又沒有彈性，這屬於正常現象。
    繼續揉麵到不再粘手，麵糰重新富有彈性，延展性也極大地增強，揉麵的操作就算完成了。

11. 將揉好的麵糰整理成一個表面光滑的圓形麵糰，把麵糰放入發酵盆中，加蓋進行至少1個小時的基礎發酵了，直到麵糰發酵膨脹到原先的2倍大小即可。

12. 發酵好的麵糰內部會呈現一種類似於蜂窩狀的結構。
    將麵糰從發酵盆移至操作檯，同樣在操作檯與麵糰上撒少許的乾粉防粘。

13. 用你自己喜歡的方式將麵糰分成9個等份，這裡最好藉助電子秤的幫助，可以讓每個麵包大小一致，每個麵糰的重量大概在46-48克左右。

14. 將滾圓後的麵糰擺入電飯鍋中加蓋進行二次發酵，時間至少需要30分鐘，直到麵糰發酵到原來的2倍大即可。

15. 將發酵好的麵糰與內膽一起放入電飯鍋中，用正常的煮飯功能“煮制”2次後，一份無需烤箱的手揉麵包就完成了。

小貼士

-= Tips and Point 01 =–

首先來說一下關於這款麵包中的主角：錫蘭紅茶。
之所以使用錫蘭紅茶來製作這款麵包，其主要原因是晨光用來煮珍珠奶茶的錫蘭紅茶買多了。

所以才使用了他來製作這款麵包，如果你家中並沒有錫蘭紅茶，也可以換成立頓紅茶或是伯爵紅茶這種茶包，只要將其外包裝剪開後，就可以倒出來使用了，非常方便。

另外，雖說這款麵包名叫紅茶麵包，其實紅茶的部分並不是必需的材料，如果你不喜歡這種茶香氣味，又或是這種茶味顆粒感會影響你的口感。

那麼，你完全可以將紅茶這一材料省掉不用，直接用純牛奶倒入麵粉中和麵即可，這並不會影響最終麵包的品質。

如果你百分之一百按照晨光的方子來製作這款麵包，那麼在你使用了紅茶的情況下，一定不要將煉乳的部分省略掉。

如同在各種奶茶中新增煉乳一樣，他並不完全只是為給奶茶提升奶香氣與甜味，而是他有一種很特別的功效，可以大幅提升紅茶的茶香氣，所以無論如果一定要買一罐煉乳哦。

-= Tips and Point 02 =–

再來說一下主要的“烘烤工具”：電飯鍋，選擇電飯鍋時，建議不要使用傳統老式的機械式電飯鍋，那種電飯鍋的加熱方式太過直接，有可能會出會不可預測的結果（主要是晨光沒有測試過）。

以晨光的一般經驗來看，最好使用內膽為加厚不粘型的電飯鍋，這種鍋有個特點就是煮米飯的時間相對老式電飯鍋要長很多。

或許你與大多人都不太一樣，雖然沒有電飯鍋卻有一臺烤箱，這個配方你還是同樣可以使用的，只要將在內膽中的二次發酵換成一般麵包模具中的二次發酵即可。

另外烤箱的溫度大概可以用180℃，烘烤20-30分鐘就可以了，具體的時間要看你所使用的模具與麵包的上色程度來定。

-= Tips and Point 03 =–

再來說一下有關於10分鐘出膜的問題，為了講解有關於手工揉麵的相關知識，晨光特點選擇了這個配方，主要是因為他的含水量並沒有日式吐司那麼高。
也就不會因為前期揉麵時的過度粘黏，從而讓想要嘗試手工揉麵的新手朋友就此止步。
使用這個配方，可以有很大的機率讓你在完美“三光”的狀態下完成出膜的操作。

在演示揉麵的GIF動圖中，晨光全程只使用了一種揉麵的方法，那就是“搓衣法”。
這種方式相對於其他方法來講更加易於操作，也容易讓人在“盲揉”的情況都能揉出一份好麵糰。

而且對於一般人來講也更容易理解，只要你會在搓衣板上搓衣服，基本上也就能搓好這塊面。

當然，雖然這種方法很簡單，但還是會有一些小技巧需要大家注意的，首先是不要使用蠻力來揉搓麵糰，這樣不但讓你很容易感到累，而且還有可能造成相反的效果。

在“搓”面的那一瞬間，不要使用手指或掌心來用力，而是讓你的手掌與腕關節接觸的部分與麵糰接觸。

再借由身體向前下方壓下來的力量，通過筆直的胳膊將力傳到麵糰上。
以這種方法來完成一次搓面的過程，會是一件很輕鬆的事情，也不需要有什麼技術要求，只要無限地搓就可以了。

另外就是黃油加入麵糰的時機問題，在這個配方中晨光使用的是“後法油”來完成麵糰揉制的。

之所以選用“後法油”，一方面這種方法的容錯性相對更好一些，另一方面這種方法可以讓麵包有更好的鬆軟度與蓬鬆感。

所以在加入黃油之前的麵糰，如果你沒有揉出恰到好處的彈性與延展性，就將黃油加入麵糰中，會提前阻斷面筋的持續形成，從而無法達到本該有的效果。

如果你是一位烘焙新手，無法在前5分鐘的時間內將麵糰揉好，可以適當地將時間延長，並不是達到5分鐘不進行下一步操作就完全不可以，只要你不要將麵糰揉到他開始發酵就可以了。