烘烤時間

用料  

烘烤時間的做法  

1. 麻薯180度烤30分鐘

2. 歐包：
   65的水分  養酵母加糖  水加麵粉攪拌5分鐘水解半個鍾  麵糰加酵母水攪拌
   一次發酵60分鐘
   手粉排氣整形後醒20分鐘
   分塊放烤盤後醒半個鍾
   220度烤28分鐘
   
   350左右的麵粉227水
   
   
   
   餐包：180度中層烤20到25分鐘。
   一次發酵土司：上火150 下火180度30分
   水合土司：260粉  70%水182克  15%糖39克 7·5%油19.5克  1%酵母2.5克  2%鹽5克

3. 戚風蛋糕  
   
   1 水油糖乳化
   2 麵粉混合，沒幹粉就可以
   3 加入蛋黃
   4 蛋白打到位
   5 預熱，烤網下層上火150 下火125 60分鐘（底火不能太高，會凹底，不要超過135，還是有點踏，讓上色好一點多烤一下）
   底層25分鐘後膨脹最高後提高上管170
   4個雞蛋8寸滿模，很成功
   考慮：25分鐘後下管提高10??先粉油混合？
   
   
   😀😀😀注意點：
   乳化到位，加麵粉無干粉就可以不要過度攪拌
   蛋白不要怕打過頭，一定要多打😀😀重要！蛋白跟蛋黃混合可以用蛋抽，效率高。
   進烤爐前旋轉平面糊不用震
   烤箱預熱要足
   漲到最高點回落，回落到稍微比平面高一點不再變化再烤5分鐘左右
   出鍋震，震到差不多平面
   
   😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀
   蛋白要多打
   蛋白要多打
   蛋白要多打
   
   烘烤要夠
   烘烤要夠
   烘烤要夠
   
   
   舒芙蕾：不放油改牛奶 180烤30分鐘
   
   
   
   蛋糕卷小四 180度25分
   

4. 150分鐘燙麵水烤70分鐘

5. 蒸包子：中大火上汽後15分鐘，燜2分鐘