此配方可以做2根辮子麵包,一盤的量;
或者1根辮子麵包、一個花環面包,需要兩個烤盤分別烤。
用料
樂荷有機牛奶 | 100克 |
蛋白 | 1個 |
酵母 | 4克 |
琥珀冰糖粉 | 50克 |
海鹽 | 3克 |
高筋粉 | 200 |
低筋粉 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
樂荷有機黃油 | 25克 |
表面 | |
烘香的黑白芝麻 | 10克 |
蛋黃水 | 蛋黃1個+過濾水1大勺 |
辮子麵包 花環面包的做法
混合麵糰的所有原料成一枚光滑柔軟的麵糰
密封靜置發酵至原來的兩倍大。取出排氣,平均分成兩份。覆蓋保鮮膜,鬆弛30分鐘。
每份再平均分成6份,攏共13個小麵糰。分別滾圓鬆弛30分鐘。
先做花環:撒手粉防沾。慢慢搓長,如果搓長後回縮,說明鬆弛不夠,可以輪流搓6條,是需要耐心的,每條長40CM。
一頭捏緊。第六根跨過第1根。開始變辮子,口訣是:2跨6、1跨3、5跨1、6跨4。重複這個步驟至編完,收口捏緊。
如上圖
首尾相接處捏緊
密封靜置發酵至明顯變胖,刷蛋液、撒芝麻
175度、上下火、中層、18分鐘左右。
辮子麵包,每一根長30CM。20CM的話,成品相對矮胖,看個人喜好。
密封靜置發酵至明顯變胖
刷蛋液
175度、上下火、中層、18分鐘左右。
燒色滿意即可
晾涼、密封3天依舊柔軟~