醬燒偏口魚

雖然鰈形目的魚基本上都是魚嘴偏向一邊的，但是我們在市面上所說的偏口魚大多是專指學名為牙鮃的這種魚。這種魚常見於我國的入海口和近海海域，因為肉質鮮嫩細膩而廣受人們喜愛，目前已經形成了頗具規模的養殖產業鏈。適合偏口魚的做法很多，今天我們就用偏口魚搭配豆瓣醬做一道醬燒偏口魚。

用料  

醬燒偏口魚的做法  

1. 準備鮮活的偏口魚一條，在其兩側魚鰓的底部都剪一刀放血，而後刮淨它身上的細鱗，然後從肛門處下剪刀剖開腹部並去除魚鰓和內臟，之後還要記得清理掉腹膜，最後把魚用清水洗淨瀝乾並根據餐盤大小略做改刀備用。

2. 大火起鍋燒油，七成熱時換中火把偏口魚放入鍋中煎至兩面發黃有香氣，然後將魚取出控幹油備用。

3. 再次大火起鍋燒油，五成熱時下小蔥白、蔥、姜、蒜和花椒用小火爆鍋，隨後再下豆瓣醬炒香，之後換回大火把偏口魚和小米辣放進鍋裡推一推，而後向鍋中注入清水沒過魚，再加入生抽、醋、料酒、糖和鹽調味，燒開鍋後蓋上鍋蓋用中火繼續燜煮15分鐘，然後開啟鍋蓋大火收汁，汁水收得差不多了再向鍋裡撒入小蔥綠增香提色，最後熄火出鍋裝盤即可。

小貼士

1.偏口魚的牙齒很鋒利，收拾魚的時候要小心別被劃到。
2.偏口魚的魚肚、魚肝和魚籽都很好吃，建議保留。